Ingrédients
4 portionsPour la salsa à la fraise
- 375 ml (1 ½ tasse) de fraises hachées grossièrement
- 1 échalote hachée finement
- ½ gousse d’ail hachée finement
- 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc
- 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 olives noires séchées, dénoyautées et hachées grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche déchirée
- Poivre du moulin
Pour les tranches de chou-fleur et la purée de chou-fleur
- 1 gros chou-fleur, ou 2 petits, les feuilles retirées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- Sel
- 398 ml (1 conserve) de pois chiches égouttés, rincés
- ½ gousse d’ail hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de tahini ou beurre de noix
- 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
- 125 ml à 180 ml (1/2 à 3/4 tasse) d’eau
- Zeste et jus d’un citron lavé
- Graines de sésame rôties pour garnir
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
Catégories recettes associées
Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 230°C (450°F) et placer la grille au centre.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa en écrasant légèrement les fraises à la fourchette.
- Laisser macérer la salsa pendant la cuisson du chou-fleur.
- Couper le pied du chou-fleur pour qu’il soit stable sur la planche à découper, puis couper la tête en deux au centre.
- Prélever 2 tranches de 3,5 cm (1 po 1/2) dans chaque moitié de chou-fleur et réserver les retailles pour la purée.
- Badigeonner les tranches d’huile et assaisonner de sel, les déposer sur la plaque de cuisson.
- Disperser les retailles autour des tranches et enfourner 15 minutes.
- Retourner les tranches de chou-fleur, augmenter le four à gril (broil) et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Réserver les tranches de chou-fleur au chaud.
- Dans le bol du robot culinaire, déposer les retailles grillées avec les pois chiches, l’ail, le tahini, la levure, l’eau, le zeste et le jus de citron.
- Broyer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Faire un généreux trait de purée de chou-fleur au fond des assiettes, déposer une tranche de chou-fleur au centre et garnir de la salsa de fraise et de graines de sésame.
