Tranches de chou-fleur et salsa à la fraise

Pour la salsa à la fraise

• 375 ml (1 ½ tasse) de fraises hachées grossièrement
• 1 échalote hachée finement
• ½ gousse d’ail hachée finement
• 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 olives noires séchées, dénoyautées et hachées grossièrement
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche déchirée
• Poivre du moulin

Pour les tranches de chou-fleur et la purée de chou-fleur

• 1 gros chou-fleur, ou 2 petits, les feuilles retirées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale  
• Sel
• 398 ml (1 conserve) de pois chiches égouttés, rincés  
• ½  gousse d’ail hachée  
• 45 ml (3 c. à soupe) de tahini ou beurre de noix  
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
• 125 ml à 180 ml (1/2 à 3/4 tasse) d’eau  
• Zeste et jus d’un citron lavé
• Graines de sésame rôties pour garnir

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 230°C (450°F) et placer la grille au centre.
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa en écrasant légèrement les fraises à la fourchette.
4. Laisser macérer la salsa pendant la cuisson du chou-fleur.
5. Couper le pied du chou-fleur pour qu’il soit stable sur la planche à découper, puis couper la tête en deux au centre. 
6. Prélever 2 tranches de 3,5 cm (1 po 1/2) dans chaque moitié de chou-fleur et réserver les retailles pour la purée.
7. Badigeonner les tranches d’huile et assaisonner de sel, les déposer sur la plaque de cuisson. 
8. Disperser les retailles autour des tranches et enfourner 15 minutes. 
9. Retourner les tranches de chou-fleur, augmenter le four à gril (broil) et poursuivre la cuisson 5 minutes. 
10. Réserver les tranches de chou-fleur au chaud.
11. Dans le bol du robot culinaire, déposer les retailles grillées avec les pois chiches, l’ail, le tahini, la levure, l’eau, le zeste et le jus de citron. 
12. Broyer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse. 
13. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
14. Faire un généreux trait de purée de chou-fleur au fond des assiettes, déposer une tranche de chou-fleur au centre et garnir de la salsa de fraise et de graines de sésame.