Brochettes sauce chimichurri

Pour le chimichurri

• 125 ml (½ tasse) de persil, haché
• 125 ml (½ tasse) de ciboulette, hachée
• 80  ml (⅓ tasse) d’origan frais, haché
• 80 ml (⅓ tasse) d’estragon frais, haché
• 8 oignons verts, le vert haché (conserver le blanc en tronçons pour les brochettes)   
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• Flocons de piment, au goût

Pour les brochettes

• 450 g (1 lb) de filet de porc en dés
• 3 courgettes vertes en ½ rondelles de 2 cm
• Le blanc des 8 oignons verts réservés 

Pour le service

• 1 pain baguette

Étapes principales

1. Pour le chimichurri, dans un grand bol, mélanger les herbes, la partie verte des oignons verts, l’ail, le vinaigre de vin, l’huile, le sel et les flocons de piment.   
2. Diviser le chimichurri en trois portions.  
3. Déposer les dés de porc dans un plat hermétique, couvrir du tiers du chimichurri et réfrigérer au minimum une heure. Cette étape peut être effectuée la veille.  
4. Déposer les courgettes, le blanc des oignons verts et le deuxième tiers du chimichurri dans un grand bol et réserver.
5. Enfiler la viande marinée sur 4 brochettes.  
6. Enfiler les courgettes et les oignons verts marinés en alternance, sur 4 autres brochettes.
7. Préchauffer une poêle striée à feu moyen-vif.
8. Déposer les brochettes dans la poêle et cuire 3 minutes de chaque côté.
9. Pendant ce temps, réchauffer la baguette quelques minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F).
10. Couper la baguette en quatre sandwichs et garnir chaque part du dernier tiers de la sauce chimichurri et des morceaux de porc. 
11. Servir avec les brochettes de légumes.