Couscous sur une plaque

Pour la plaque de légumes

• 1 bulbe de fenouil en quartiers (conserver les frondes pour la garniture)
• 1 gros oignon rouge en quartiers
• 2 courgettes en rondelles de 2 cm
• 2 patates douces en dés
• 12 pruneaux dénoyautés 
• 200 g de tempeh fumé aux oignons, en dés de 1/2 cm
• 1 orange lavée 
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika moulu
• Sel et poivre du moulin

Pour le couscous

• 250 ml (1 tasse) de couscous
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
• Une pincée de cumin moulu
• Une pincée de cannelle moulue
• Une pincée de paprika moulu
• 280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) d’eau bouillante

Pour la garniture

• Tiges et frondes de fenouil
• Harissa, au goût

Pour la plaque de légumes

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F), placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.
2. Répartir en une couche uniforme les légumes, les pruneaux et le tempeh.  
3. Zester l’orange sur la plaque avant de la couper en quartiers et de l’ajouter aux autres ingrédients. 
4. Arroser d’huile, saupoudrer des épices, assaisonner et bien mélanger.
5. Enfourner 20 minutes en mélangeant à la mi-cuisson.

Pour le couscous

1. Entre-temps, dans un bol, arroser le couscous d’un filet d’huile, saupoudrer des épices et mélanger.
2. Verser l’eau bouillante, couvrir le bol et attendre 5 minutes pour laisser le couscous gonfler, avant de le défaire à la fourchette.
3. Incorporer le couscous cuit à la plaque de légumes rôtis.
4. Garnir des frondes de fenouil et servir avec la sauce harissa.