Croquettes de fromage au miel épicé

Pour le miel épicé

• 15 ml (1 c. à soupe) de flocons de piment
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 310 ml (1 ¼ tasse) de miel

Pour les croquettes

• 160 ml (⅔  tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2 œufs
• 125 ml (½ tasse) de chapelure
• 125 ml (½ tasse) de céréales de flocons de maïs sucrés (type Corn flakes) broyés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
• 2,5 ml (½  c. à thé) de piment d’Espelette québécois* (piment gorria de type Espelette)
• 125 g (1 bûchette) de fromage de chèvre frais nature, tempéré
• 2 branches de thym effeuillées
• Piment d’Espelette québécois*, au goût
• 150 g (½ petite meule) de fromage style brie froid, croûte retirée, en petits dés
• 125 g (1 ¼ tasse) de mozzarella râpée finement, bien tassée
• Huile végétale pour la friture

Pour la salade

• 1 bulbe de fenouil émincé finement, le feuillage conservé
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou végétale  
• 15 ml (1 c. à soupe) du miel épicé
• 4 abricots séchés coupés en petits dés
• 180 ml (¾ tasse) d’amandes effilées, grillées
• 30 ml (2 c. à soupe) de céréales de flocons de maïs sucrés (de type Corn Flakes)
• Piment d’Espelette québécois*

Pour le miel

1. Dans une petite poêle, chauffer à feu doux tous les ingrédients du miel épicé pendant 5 minutes.
2. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. 

Pour les croquettes

1. Entre-temps, préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Dans 3 bols séparés, préparer la panure des croquettes; dans le premier, déposer la farine, dans le second, fouetter les œufs et dans le dernier, mélanger la chapelure, les flocons de maïs, le sésame et le piment d’Espelette.
3. Réserver les 3 bols sur le comptoir.
4. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec le thym et le piment d’Espelette.
5. Incorporer les dés de brie et le fromage râpé et mélanger avec les mains pour bien amalgamer les ingrédients.
6. Avec les mains, façonner 12 boules de 30 ml (2 c. à soupe) ou de la grosseur d’une balle de golf.
7. Enrouler chaque boule dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure et répéter l’opération une deuxième fois.
8. Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une grande casserole.
9. Frire les croquettes 4 à la fois, pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
10. Déposer les croquettes sur un linge absorbant et conserver au chaud dans le four. 
11. Répéter l’opération pour toutes les croquettes.
12. Dans un grand bol, mélanger le fenouil avec le sel et le vinaigre de cidre.
13. Masser pour bien mélanger et laisser macérer 5 minutes. 
14. Arroser de l’huile et du miel et garnir des autres ingrédients.
15. Servir les croquettes chaudes avec la salade croquante.