Gaspacho, melon et menthe

Pour la soupe

• 1 l (4 tasses) ou 2 concombres anglais en dés
• ½ melon miel épépiné et en dés
• 1 petite gousse d’ail hachée 
• 1 oignon vert émincé
• ½ piment jalapeno épépiné, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de persil italien haché
• 125 ml (1/2 tasse) de menthe déchirée
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure ou yogourt nature grec

Pour les garnitures

• 2 radis émincés finement
• 60 ml (1/4 tasse) de petits dés de melon
• Une pincée de piment d’Espelette québécois 
• Huile d’olive

Étapes principales

1. Dans un bol, mélanger le concombre, le melon, l’ail, l’oignon vert et le piment. 
2. Arroser du jus de citron et saupoudrer du sel, laisser macérer 10 minutes. 
3. Transférer dans le bol du mélangeur, ajouter les herbes et l’huile d’olive et broyer jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse et homogène. 
4. Verser la soupe dans un grand contenant hermétique et réfrigérer 30 minutes au minimum. 
5. Au moment de servir, fouetter la crème sure dans la soupe et rectifier l’assaisonnement au besoin. 
6. Décorer chaque soupe des garnitures et servir bien froid.