Gaufres et poulet frit (chick'n waffles)

Ingrédients pour la recette principale

• 4 cuisses de poulet saumurées et confites (pilons et hauts de cuisse séparés)
• 2 t. (500 ml) farine tout usage
• 4 t. (1 l) de chapelure de pain
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
• 2 œufs
• ½ t. (125 ml) de lait
• ¼ t. (60 ml) de sirop d’érable
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce Sriracha
• 1 t. (250 ml) sauce brune
• 4 gaufres
• Sucre en poudre
• Huile à friture

Ingrédients pour le poulet saumuré et confit

• 4 cuisses de poulet
• 5 oz (140 g) de gros sel à marinade
• 5 oz (140 g) de sucre
• 12 t. (3 l) d'eau
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre en poudre
• 1 étoile de badiane
• ½ bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir en grain
• 1 c. à soupe (15 ml) de baie de genièvre entière
• 5 de grains de piment de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de romarin
• 4 t. (1 l) de babeurre 
• 12 t. (3 l) de gras de canard
• Portions : 4

Ingrédients pour les gaufres

• 700 g de farine tout-usage
• 37 g de poudre à pâte
• 107 g de sucre
• 4 œufs
• 200 g d’huile végétale neutre
• 1 l de babeurre
• 10 g de vanille liquide
• 6 g de sel
• Portions : 8 à 10

Étapes pour la recette principale

1. Déposer la farine dans un cul de poule.
2. Déposer la chapelure dans un autre cul de poule, ajouter le basilic, l’origan et les poudres d’oignon et d’ail, saler et poivrer et bien mélanger.
3. Dans un troisième cul de poule, battre le lait avec les œufs.
4. Régler la friteuse à 350°F (180°C).
5. Mélanger le sirop d’érable et la sauce Sriracha.
6. Faire chauffer la sauce brune.
7. Tremper les morceaux de poulet dans la farine, puis dans le mélange d’œuf, puis dans la chapelure assaisonnée, en pressant bien pour la faire adhérer.
8. Frire les morceaux de poulet panés, 4 à la fois, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirer et déposer sur un papier brun.
9. Couper les gaufres en 2 et les faire frire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer et déposer sur un papier brun.
10. Répartir les gaufres dans 4 assiettes de service et les saupoudrer de sucre en poudre.
11. Déposer 2 morceaux de poulet par assiette, arroser de quelques traits du mélange sirop d’érable-sriracha et servir aussitôt, accompagné d’un ramequin de sauce brune.

Étapes pour le poulet saumuré et confit

1. Dans une casserole, déposer le gros sel, le sucre, l’eau, le gingembre, la badiane, la cannelle, le girofle, le poivre, le genièvre, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et de romarin, porter le tout à frémissement et laisser infuser pendant 10 minutes.
2. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
3. Séparer les haut-de-cuisses des pilons.
4. Verser le babeurre dans la saumure refroidie, ajouter le poulet et laisser saumurer au frigo pendant 72 heures.
5. Après ce temps, faire fondre le gras de canard dans une casserole.
6. Retirer les morceaux de poulet de la saumure, les rincer à l’eau courante et les assécher parfaitement.
7. Déposer les morceaux de poulet dans le gras fondu, enfourner, régler le four à 325°F (160°C) et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 175°F (74°C).

Étapes pour les gaufres

1. Mélanger les ingrédients secs, sauf le sel.
2. Déposer les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet et battre pendant 5 minutes à vitesse maximale.
3. Verser l’huile en filet, en laissant tourner le batteur à vitesse moyenne.
4. Verser le babeurre et la vanille en filet, sans cesser de battre.
5. Plier les ingrédients secs dans l’appareil aux œufs et réserver.
6. Monter les œufs à pic mou avec le sel et le reste du sucre et plier le tout dans l’appareil à gaufres.
7. Couvrir et laisser reposer au frigo pendant 8 heures ou, si le temps manque, laisser reposer à température pièce, pendant au moins une heure.
8. Cuire les gaufres dans un gaufrier bien huilé, en suivant les indications du fabricant.