Pain maison sans pétrissage

Mélange de graines

• 60 ml (¼ tasse) de graines de tournesol
• 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille
• 20 ml (4 c. à thé) de graines de pavot ou 10 ml (2 c. à thé) de graines de cameline
• 20 ml (4 c. à thé) de graines de sésame

Pâte à pain

• 625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage
• 125 ml (½ tasse) de farine 6 grains entiers 
• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
• 2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée 
• 375 ml (1 ½ tasse) d'eau, température un peu plus chaude que tiède 

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les graines. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) qui serviront à la finition du pain.
2. Dans le même bol, ajouter les farines, le sel et la levure et bien mélanger. 
3. Verser l'eau et brasser à l’aide d'une fourchette juste ce qu'il faut pour amalgamer le tout. La pâte ne sera pas lisse et homogène, c'est normal.
4. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant environ 5 heures ou plus selon la température ambiante.
5. Saupoudrer légèrement la pâte d'un peu de farine et dégonfler le pain directement dans le bol. Replier les extrémités vers le centre avec le bout des doigts afin de former une boule. 
6. Déposer la boule de pâte (le côté rond vers le haut) sur une feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer des graines réservées. Ce côté ne doit pas être fariné pour que les graines collent.
7. Couvrir d’un linge et la laisser gonfler 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
8. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Y déposer une cocotte en fonte émaillée d’une contenance de 4 litres (16 tasses) avec son couvercle et chauffer le four à 230 °C (450 °F).
9. Sortir rapidement la cocotte du four et refermer la porte aussitôt pour éviter une perte de chaleur. Attention, c'est très chaud!
10. Une fois la température atteinte, sortir la cocotte du four (refermer la porte aussitôt pour éviter une perte de chaleur; Attention c'est très chaud!). 
11. Déposer la boule de pâte avec la feuille de papier parchemin au fond de la cocotte, remettre le couvercle et cuire 30 minutes. 
12. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes, ou jusqu’à ce que la miche soit bien dorée.
13. Laisser refroidir au minimum 1 heure sur une grille avant de la trancher.