Riz à la mexicaine au porc haché

Ingrédients

• 300 g de porc haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 piment jalapeno, épépiné et haché (ou moins au goût)
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 15 m (1 c. à soupe) de poudre de chili 
• 375 ml (1 ½ tasse) de riz à grains longs 
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
• Feuilles de coriandre, pour le service
• Quartiers de lime, pour le service

Préparation

1. Dans une grande poêle, dorer la viande à feu moyen vif pendant 2 minutes sans remuer avant de défaire à la spatule de bois. Ajouter l’oignon, le poivron et le jalapeno et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.
2. Ajouter l’ail, la pâte de tomate, le chili et cuire 1 minute. Ajouter le riz et le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait presque tout absorbé le liquide. 
3. Ajouter les haricots noirs, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer à découvert 5 minutes. 
4. Garnir de coriandre et accompagner de quartiers de lime.