Wellington de lentilles, courge et canneberges

Name: Wellington de lentilles, courge et canneberges
Prep time: 00H25
Cook time: 01H30
Yield: 6-8 portions
Ingredients: 750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées; 125 ml (½ tasse) d’eau (omettre si on utilise des canneberges surgelées); 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia ou de cameline; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. soupe) d’huile végétale; 1 barquette de champignons blancs, hachés grossièrement; 1 oignon de grosseur moyenne, haché; 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées; Les feuilles de 2 branches de romarin, hachées; 4 feuilles de sauge, hachées; 2 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle; 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome (facultatif); 500 ml (2 tasses) de courge Butternut râpée; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou d’eau (pour déglacer); 500 ml (2 tasses, ou une boîte de conserve) de lentilles brunes cuites, rincées et égouttées; 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure panko; 4 feuilles de pâte phyllo, décongelées; 125 ml (½ tasse) d’huile végétale ou de beurre végane fondu; 60 ml (1/4 tasse) d’arilles de pommes grenades pour décorer (facultatif)

Temps
Préparation :
25 minutes

Cuisson :
1h30
Rendement
6-8 portions

Noël

Ingrédients

Compote de canneberges

750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées
125 ml (½ tasse) d’eau (omettre si on utilise des canneberges surgelées)
30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia ou de cameline
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

Farce

30 ml (2 c. soupe) d’huile végétale
1 barquette de champignons blancs, hachés grossièrement
1 oignon de grosseur moyenne, haché
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
Les feuilles de 2 branches de romarin, hachées
4 feuilles de sauge, hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome (facultatif)
500 ml (2 tasses) de courge Butternut râpée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou d’eau (pour déglacer)
500 ml (2 tasses, ou une boîte de conserve) de lentilles brunes cuites, rincées et égouttées
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure panko

Pâté

4 feuilles de pâte phyllo, décongelées
125 ml (½ tasse) d’huile végétale ou de beurre végane fondu
60 ml (1/4 tasse) d’arilles de pommes grenades pour décorer (facultatif)

Préparation

Compote de canneberges

Dans un petit chaudron, mettre les canneberges, l’eau, les graines de chia et le sirop d’érable.
Chauffer à feu modéré et porter à ébullition en brassant de temps en temps. Réduire le feu, et laisser compoter une dizaine de minutes. Retirer du feu. Réserver.

Farce

Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter les champignons et cuire 4-5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés.
Ajouter l’oignon, les noix, les herbes, le sel et les épices. Cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à être translucide.
Ajouter la courge, et cuire 3-4 minutes en brassant de temps en temps.
Ajouter le vinaigre de cidre, le vin blanc et les lentilles. Cuire 4-5 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Retirer du feu et transférer dans un bol.
Ajouter la chapelure, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse, mais qui peut se façonner (comme une préparation à boulettes)

Pâté

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 C). Préparer une plaque rectangulaire en y déposant une feuille de papier parchemin ou un tapis de cuisson.
Déposer une première feuille de pâte phyllo sur la plaque, dans le sens de la longueur. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de l’huile ou du beurre végane fondu sur toute la surface.
Déposer une seconde feuille de pâte phyllo, perpendiculairement (pour former une croix). Badigeonner.
Déposer une troisième feuille, dans le sens de la longueur, puis badigeonner. Répéter avec une quatrième feuille, perpendiculairement à celle du dessous, et badigeonner.
Au centre de la plaque, sur les feuilles, déposer la farce et former un rectangle d’environ 5 cm d’épaisseur.
Déposer la compote de canneberge sur la farce, et étendre sur toute la surface.
Replier les feuilles de pâte phyllo une à une, en prenant soin de bien refermer sur le dessus. Badigeonner d’huile ou de beurre végane fondu, au besoin. À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur le dessus de la pâte (facultatif).
Enfourner durant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Transférer le pâté dans un plat de présentation. Garnir d’arilles de grenade et de feuilles de sauge et de branches de romarin (romarin). Servir avec la sauce crémeuse poireau et Dijon.

Info additionnelle

La chapelure panko est généralement végane. Les autres chapelures du commerce peuvent contenir des produits laitiers. Et il est donc nécessaire de toujours vérifier la liste des ingrédients.

Option de substitution

Pour une version sans noix, utiliser des graines de tournesol écalées. On peut remplacer la courge butternut par de la patate douce ou des carottes.

Où trouver

La pâte phyllo se trouve en épicerie au rayon des surgelés, avec les pâtes à tarte. Prévoir une période de décongélation de 6-8 heures au refrigérateur.

Caroline Huard

Caroline Huard, alias Loounie, aime s'amuser avec les aliments et partager sa passion pour la cuisine végétalienne accessible et décomplexée. Elle mise sur des recettes à la fois simples et gourmandes et partage avec plaisir ses petits trucs pour une cuisine vegane réjouissante.