Wellington de lentilles, courge et canneberges

Compote de canneberges

• 750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées
• 125 ml (½ tasse) d’eau (omettre si on utilise des canneberges surgelées)
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia ou de cameline
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

Farce

• 30 ml (2 c. soupe) d’huile végétale
• 1 barquette de champignons blancs, hachés grossièrement
• 1 oignon de grosseur moyenne, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
• Les feuilles de 2 branches de romarin, hachées
• 4 feuilles de sauge, hachées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de courge Butternut râpée
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou d’eau (pour déglacer)
• 500 ml (2 tasses, ou une boîte de conserve) de lentilles brunes cuites, rincées et égouttées 
• 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure panko

Pâté

• 4 feuilles de pâte phyllo, décongelées
• 125 ml (½ tasse) d’huile végétale ou de beurre végane fondu
• 60 ml (1/4 tasse) d’arilles de pommes grenades pour décorer (facultatif)

Compote de canneberges

1. Dans un petit chaudron, mettre les canneberges, l’eau, les graines de chia et le sirop d’érable.
2. Chauffer à feu modéré et porter à ébullition en brassant de temps en temps. Réduire le feu, et laisser compoter une dizaine de minutes. Retirer du feu. Réserver.

Farce

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter les champignons et cuire 4-5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés.
2. Ajouter l’oignon, les noix, les herbes, le sel et les épices. Cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à être translucide.
3. Ajouter la courge, et cuire 3-4 minutes en brassant de temps en temps.
4. Ajouter le vinaigre de cidre, le vin blanc et les lentilles. Cuire 4-5 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Retirer du feu et transférer dans un bol.
5. Ajouter la chapelure, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse, mais qui peut se façonner (comme une préparation à boulettes)

Pâté

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (180 C). Préparer une plaque rectangulaire en y déposant une feuille de papier parchemin ou un tapis de cuisson.
2. Déposer une première feuille de pâte phyllo sur la plaque, dans le sens de la longueur. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de l’huile ou du beurre végane fondu sur toute la surface.
3. Déposer une seconde feuille de pâte phyllo, perpendiculairement (pour former une croix). Badigeonner.
4. Déposer une troisième feuille, dans le sens de la longueur, puis badigeonner. Répéter avec une quatrième feuille, perpendiculairement à celle du dessous, et badigeonner.
5. Au centre de la plaque, sur les feuilles, déposer la farce et former un rectangle d’environ 5 cm d’épaisseur.
6. Déposer la compote de canneberge sur la farce, et étendre sur toute la surface.
7. Replier les feuilles de pâte phyllo une à une, en prenant soin de bien refermer sur le dessus. Badigeonner d’huile ou de beurre végane fondu, au besoin. À l’aide d’un couteau, faire des entailles sur le dessus de la pâte (facultatif).
8. Enfourner durant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Transférer le pâté dans un plat de présentation. Garnir d’arilles de grenade et de feuilles de sauge et de branches de romarin (romarin). Servir avec la sauce crémeuse poireau et Dijon.