Okonomiyaki vegane (crêpe japonaise aux légumes)

Mélange à crêpes

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de graines de chia
• 60 ml (1/4 tasse) de shiitakes séchés réhydratés dans 180 ml (3/4 tasse) d'eau chaude
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage ou sans gluten
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
• 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre haché ou de gingembre mariné
• 2 oignons verts émincés
• 1 litre (4 tasses) de légumes fatigués émincés (ex. : chou, carottes et ses fanes, céleri, fanes de radis)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

Sauce Okonomiyaki

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup

Garnitures au choix

• Végénnaise
• Sriracha
• Algues nori grillées teriyaki
• Oignon vert émincé
• Radis émincé

Préparation

1. Déposer le chia dans un grand bol et verser l'eau de trempage des shiitakes. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Ajouter tous les ingrédients du mélange à crêpe dans le bol et mélanger.
3. Ajouter les légumes fatigués et bien mélanger.
4. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen et verser le mélange à crêpe.
5. Former la crêpe à l'aide d'une spatule pour qu'elle soit bien ronde et lisse.
6. Cuire environ 7 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit doré; retourner et cuire encore environ 7 minutes.
7. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans un bol. Bien mélanger.
8. Au moment de servir, étaler la sauce okonomiyaki sur la crêpe, faire un zigzag avec la végénnaise et garnir.