Cari au lait de coco... tofu ou poulet

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 petit oignon jaune haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
• 1 (environ 2 tasses) de patates douces pelées, en dés
• 1 poivron rouge épépiné, coupé en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari douce ou rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’amande
• 398 ml (1 conserve) de lait de coco
• 125 ml (1/2 tasse) de coulis de tomate (passata)
• 540 ml (1 conserve) de pois chiches égouttés, rincés
• 175 g (1 barquette) de jeunes épinards
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 350 g (1 bloc) de tofu extra-ferme ou 2 poitrines de poulet, coupées en dés
• sel

Fraîcheur croquante

• 10 pois mange-tout émincés finement
• Huile végétale au choix
• Quelques feuilles de menthe ou basilic
• 10 amandes rôties hachées
• Sel

Préparation

1. Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile 5 minutes.  
2. Ajouter les dés de patate et de poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes. 
3. Incorporer la pâte de cari, cuire une minute de plus et ajouter le beurre d’amande, le lait de coco et le coulis. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger en raclant bien le fond de la poêle. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
4. Ajouter les pois chiches et les épinards et cuire à découvert 5 minutes de plus. Saler au goût et réduire le feu au minimum pendant la cuisson de la protéine.
5. Dans une autre grande poêle, chauffer l’huile à feu vif et saisir les cubes de tofu ou de poulet. Dans le cas du poulet, cuire plus longuement pour assurer une bonne cuisson.
6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade fraicheur.
7. Au moment de servir, ajouter la protéine choisie au cari et garnir de la salade. Accompagner de pain naan chaud.