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Télé-Québec
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Les Éditions Cardinal inc.
ParVéronique ParadisdeLes Éditions Cardinal inc.
  • Préparation50 min
  • Repos60 min

Recette de shortcake aux fraises facile à l'ancienne

En cuisine, les plaisirs les plus simples sont souvent les plus exquis. Le shortcake aux fraises, grand favori des gourmands et gourmandes d'ici, en est le parfait exemple. Cette recette inspirée des cuisines d'antan met en vedette la fraise juteuse, sucrée et parfumée, combinée avec une galette au beurre et de la crème fouettée onctueuse. Un mariage tout simplement irrésistible.  Replongez dans vos souvenirs d'enfance grâce à ce shortcake aux fraises classique. La douceur sucrée par excellence pour profiter des fraises du Québec ou rassembler les vôtres le temps d'un régal. 

Ingrédients

6 portions

Pour le shortcake

  • 220 g (1 1/2 tasse) farine tout usage

  • 45 g (3 1/2 c. à soupe) sucre
  • 13 g (3 1/2 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
  • 0,5 g (1/8 c. à thé) sel

  • Zeste de 1/2 citron (environ 4 c. à thé)

  • 86 g (6 c. à soupe) beurre non salé froid, coupé en dés
  • 2 jaunes d'œufs
  • 160 ml (2/3 tasse) crème 35 % (entière)

Pour la garniture

  • 250 ml (1 tasse) crème 35 % (entière)
  • 25 g (3 1/2 c. à soupe) sucre glace
  • 24 fraises fraîches, équeutées et coupées en 2

Particularités

  • Végétarien

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Préparation

Pour le shortcake

  1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte et sel) et le zeste de citron.

  2. Ajouter le beurre froid et mélanger du bout des doigts jusqu'à la formation de grumeaux.
  3. Mélanger au fouet les jaunes d'œufs avec la crème. Verser dans le mélange précédent.
  4. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Envelopper la pâte et réfrigérer 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 175°C (350°F).
  6. Fariner légèrement une surface de travail.
  7. Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 2 cm (1 po). Détailler des carrés de 6 cm (2 1/2 po).
  8. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
  9. Mettre au four et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  10. Laisser refroidir complètement.

Pour la garniture

  1. Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à la formation de pics fermes.
  2. Trancher chaque biscuit en deux sur l'épaisseur.

  3. Dans une assiette, ouvrir un biscuit, garnir avec la crème fouettée et les fraises, refermer et servir. Si vous avez trop de crème fouettée, utilisez la moitié à l'intérieur et déposez l'autre moitié sur le dessus du dessert. 

Selon la tradition, la crème fouettée d'un shortcake ne contient pas d'extrait de vanille (le cas échéant, ce serait de la crème Chantilly et non de la crème fouettée). Cependant, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille naturelle (1 c. à thé maximum) saura plaire à plus d'un.  Pourquoi ne pas l'essayer!

Le shortcake est définitivement une des recettes d'été de prédilection. Revisitez-la en remplaçant les fraises par de petits fruits de saison tels que des framboises, des mûres ou des bleuets. 

Peut-on faire des mini shortcakes à partir de cette recette?

Oui. Épatez vos convives avec des mini shortcakes. Des portions individuelles qui en mettent plein la vue, sans compromis sur le réconfort que promet ce dessert classique. Comment y parvenir? C'est simple. Détaillez votre pâte en des carrés de 3 cm au lieu de 6 cm. 

Vous pouvez également vous servir d'un emporte-pièce de la dimension de votre choix pour découper votre biscuit (cuit et refroidi). Les retailles peuvent être séchées au four pour saupoudrer votre dessert d'une ou deux c. à thé de chapelure gouteuse et croustillante. Une astuce anti-gaspillage aussi créative que délicieuse.

Comment faire le parfait shortcake aux fraises sans lactose?

Aujourd'hui, remplacer les ingrédients d'une recette est plus facile que jamais. La grande majorité des produits laitiers proposent leur équivalent sans lactose, allant du lait au beurre en passant par le yogourt. Trouvez-y une excellente alternative pour faire de votre shortcake une version sans lactose, sans modifier ce fameux goût tant recherché. 

Où peut-on acheter le meilleur biscuit de shortcake?

Pas le temps de cuisiner votre biscuit? Pas de problème. Les supermarchés vous offrent des options intéressantes prêtes à manger pour le remplacer. 

Qu’avez-vous pensé de cette recette?

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