Poêlée de légumes et d'œufs à la mexicaine

Poêlée de légumes et d'oeufs

• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive

• 1 L (4 tasses) de légumes à cuisson longue (pomme de terre, carotte, patate douce, rutabaga, panais, céleri-rave, au choix) et de légumes à cuisson courte (oignon, tomate, poivron, courgette, aubergine, au choix), coupés en dés

• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

• 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement au chili à la mexicaine (ou assaisonnement cajun ou tex-mex)
• 2,5 ml (½ c. à thé) d'ail haché en pot (ou ½ gousse hachée finement)

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante au piment chipotle (de type Tabasco)

• ½ boîte de 540 ml de lentilles ou de fèves noires (250 ml/1 tasse), rincées et égouttées

• 4 oeufs

Garniture (au choix)

• Yogourt grec nature ou crème sure

• Salsa douce ou piquante

• Fromage râpé ou feta émietté

• Oignon vert, haché

• Coriandre fraîche, ciselée

• Sauce piquante

Étapes principales

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, à feu moyen, chauffer l'huile et cuire les légumes à cuisson longue choisis 7 minutes, en remuant à l'occasion.

2. Ajouter les légumes à cuisson courte choisis et poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger l'eau, la fécule de maïs, la pâte de tomates, l'assaisonnement au chili, l'ail et la sauce piquante.

4. Incorporer la sauce aux légumes et ajouter les lentilles. Cuire 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement évaporée.
5. Former 4 nids dans la préparation de légumes et y casser les oeufs.

6. Réduire à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient opaques, mais les jaunes encore coulants.

7. Garnir au goût et servir accompagné de pain grillé.