Cuisine futée, parents pressés

Poêlée d'oeufs aux légumes tex-mex


Ingrédients

Poêlée d'oeufs aux légumes

  • 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
  • 1 litre (4 tasses) de légumes au choix, en dés
  • Légumes à cuisson longue : pommes de terre, carottes, courges, patates douces, rutabaga, panais, céleri-rave
  • Légumes à cuisson courte : poivrons, oignons, courgettes, aubergines, champignons, haricots
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement au chili à la mexicaine (ou assaisonnement cajun ou tex-mex)
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d'ail haché en pot (ou ½ gousse hachée finement)
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante au piment chipotle (de type Tabasco)
  • ½ boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles rincées et égouttées (250 ml ou 1 tasse)
  • 4 oeufs

Garniture (au choix)

  • Yogourt grec nature
  • Salsa douce ou piquante
  • Fromage râpé
  • Oignon vert haché
  • Coriandre fraîche hachée
  • Sauce piquante du Québec

Préparation

Étapes principales

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les légumes à cuisson longue 7 minutes, en remuant à l'occasion.

Ajouter les légumes à cuisson courte et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger l'eau, la fécule de maïs, l'assaisonnement au chili, l'ail et la sauce piquante.

Incorporer la sauce aux légumes et ajouter les lentilles. Cuire 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement évaporée.

Former 4 nids dans la préparation de légumes et y casser les oeufs.

Réduire à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient opaques et les jaunes coulants.

Garnir au goût et servir accompagné de pain grillé.


Note

Note

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.


Astuce

Astuce

Cette recette anti-gaspillage est l'occasion de faire le ménage du frigo. Vous n'avez que des légumes à cuisson courte? Sautez l'étape des légumes à cuisson longue. Prenez soin de couper les différents légumes en morceaux de même grosseur pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément. Pour les garnitures, profitez-en pour passer les petits fonds : salsa, fromage féta, yogourt nature, crème sure, fromages râpés, sauces piquantes, etc. {{SL}} Cette recette vous permet aussi de récupérer tout reste de légumineuses au frigo. Sinon, ouvrez une boîte de lentilles, utilisez la moitié pour préparer cette recette et ajoutez l'autre moitié à une soupe, une salade, une sauce tomate aux légumes ou un pâté chinois pour remplacer une partie de la viande.


Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories301
  • Protéines17 g
  • Lipides11 g
  • Glucides32 g
  • Fibres6 g
  • Sodium362 mg

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Lexique

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