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Cuisine futée, parents pressés

Poêlée d'oeufs aux légumes tex-mex

  • (6)
  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    20 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Poêlée d'oeufs aux légumes

  • 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
  • 1 litre (4 tasses) de légumes au choix, en dés
  • Légumes à cuisson longue : pommes de terre, carottes, courges, patates douces, rutabaga, panais, céleri-rave
  • Légumes à cuisson courte : poivrons, oignons, courgettes, aubergines, champignons, haricots
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement au chili à la mexicaine (ou assaisonnement cajun ou tex-mex)
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d'ail haché en pot (ou ½ gousse hachée finement)
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce piquante au piment chipotle (de type Tabasco)
  • ½ boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles rincées et égouttées (250 ml ou 1 tasse)
  • 4 oeufs

Garniture (au choix)

  • Yogourt grec nature
  • Salsa douce ou piquante
  • Fromage râpé
  • Oignon vert haché
  • Coriandre fraîche hachée
  • Sauce piquante du Québec

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les légumes à cuisson longue 7 minutes, en remuant à l'occasion.
  2. Ajouter les légumes à cuisson courte et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  3. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger l'eau, la fécule de maïs, l'assaisonnement au chili, l'ail et la sauce piquante.
  4. Incorporer la sauce aux légumes et ajouter les lentilles. Cuire 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement évaporée.
  5. Former 4 nids dans la préparation de légumes et y casser les oeufs.
  6. Réduire à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient opaques et les jaunes coulants.
  7. Garnir au goût et servir accompagné de pain grillé.

Note

Note

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.


Astuce

Astuce

Cette recette anti-gaspillage est l'occasion de faire le ménage du frigo. Vous n'avez que des légumes à cuisson courte? Sautez l'étape des légumes à cuisson longue. Prenez soin de couper les différents légumes en morceaux de même grosseur pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément. Pour les garnitures, profitez-en pour passer les petits fonds : salsa, fromage féta, yogourt nature, crème sure, fromages râpés, sauces piquantes, etc.

Cette recette vous permet aussi de récupérer tout reste de légumineuses au frigo. Sinon, ouvrez une boîte de lentilles, utilisez la moitié pour préparer cette recette et ajoutez l'autre moitié à une soupe, une salade, une sauce tomate aux légumes ou un pâté chinois pour remplacer une partie de la viande.


Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories301
  • Protéines17 g
  • Lipides11 g
  • Glucides32 g
  • Fibres6 g
  • Sodium362 mg

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