Potage à la courge butternut, épices douces et lait de coco

Pour le potage

• Courge butternut, pelée et coupée en cubes

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 étoile

• 4 clous de girofle

• 5 grains de poivre

• 1 oignon espagnol, haché grossièrement

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1/3 de tasse (85 ml) de vin blanc

• 8 tasses (2 l) de bouillon de légumes

• 1 tasse (250 ml) de lait de coco

• 2 pincées de cannelle moulue

• 1 pincée de clou moulu

• Sirop d'érable, au besoin

• Huile d'olive

• Sel et poivre, au goût

Pour les garnitures

• Copeaux de noix de coco, grillés

• Graines de citrouille, grillées

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Déposer les cubes de courge dans un grand bol, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et bien mélanger.
3. Enfourner le tout et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les cubes commencent à dorer.
4. Au centre d'une double épaisseur de coton-fromage, déposer le laurier, le thym, la badiane, les clous et le poivre et refermer le tout en le nouant avec une ficelle de boucher.
5. Faire chauffer un grand faitout à feu moyen-vif, verser un bon trait d'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 10 minutes en brassant régulièrement.
6. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7. Verser le bouillon, ajouter le bouquet garni et les cubes de courge, verser la moitié du lait de coco et ajouter la cannelle et le clou moulus.
8. Bien remuer, porter à frémissement et cuire pendant 15 minutes.
9. Retirer le bouquet garni.
10. À l'aide d'une grande louche, transférer le potage dans la tasse d'un robot mélangeur.
11. Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Procéder en 2 ou 3 temps en prenant soin de ne remplir le mélangeur qu'à moitié.
12. Rectifier l'assaisonnement, verser du lait de coco et/ou du sirop d'érable au besoin et bien mélanger.
13. Servir bien chaud, parsemé de graines de citrouille et de copeaux de coco grillés.