Ingrédients
8 portionsPour le potage
Courge butternut, pelée et coupée en cubes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 étoile
4 clous de girofle
5 grains de poivre
1 oignon espagnol, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
1/3 de tasse (85 ml) de vin blanc
8 tasses (2 l) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) de lait de coco
2 pincées de cannelle moulue
1 pincée de clou moulu
Sirop d'érable, au besoin
Huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Pour les garnitures
Copeaux de noix de coco, grillés
Graines de citrouille, grillées
Particularités
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Déposer les cubes de courge dans un grand bol, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et bien mélanger.
- Enfourner le tout et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les cubes commencent à dorer.
- Au centre d'une double épaisseur de coton-fromage, déposer le laurier, le thym, la badiane, les clous et le poivre et refermer le tout en le nouant avec une ficelle de boucher.
- Faire chauffer un grand faitout à feu moyen-vif, verser un bon trait d'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 10 minutes en brassant régulièrement.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Verser le bouillon, ajouter le bouquet garni et les cubes de courge, verser la moitié du lait de coco et ajouter la cannelle et le clou moulus.
- Bien remuer, porter à frémissement et cuire pendant 15 minutes.
- Retirer le bouquet garni.
- À l'aide d'une grande louche, transférer le potage dans la tasse d'un robot mélangeur.
- Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Procéder en 2 ou 3 temps en prenant soin de ne remplir le mélangeur qu'à moitié.
- Rectifier l'assaisonnement, verser du lait de coco et/ou du sirop d'érable au besoin et bien mélanger.
- Servir bien chaud, parsemé de graines de citrouille et de copeaux de coco grillés.