Griot

Ingrédients principaux

• 2 lb (900 g) d'épaule de porc, coupée en cubes
• 3 limes, pour le jus
• 2 oranges sûres, pour le jus
• 1 oignon, coupé en 4
• 10 gousses d'ail, coupées en 2
• 4 tiges de ciboulette
• 4 tiges de persil
• 4 branches de thym, effeuillées
• 1 branche de céleri
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 piment fort (scotch bonnet, habanero)
• 10 clous de girofle
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• Poivre, au goût
• 2 t. (500 ml) d'eau

Étapes principales

1. Déposer les cubes de porc dans un grand cul de poule, verser les jus de lime et d'orange et frotter vigoureusement la viande pendant 10 minutes, comme pour la laver.
2. Égoutter les cubes de porc et les déposer dans un grand faitout. Jeter la marinade.
3. Dans la tasse d'un robot-culinaire, déposer l'oignon, l'ail, la ciboulette, le persil, les feuilles de thym, le céleri, les poivrons, le piment et les clous de girofle.
4. Réduire le tout en une purée grossière.
5. Verser la moitié du mélange sur les cubes de porc, saler et poivrer, verser l'eau et bien incorporer, couvrir et cuire à frémissement pendant 45 minutes.
6. Réserver le reste de la purée (marinade) au frigo, pour l'ajouter à une recette de riz collé.
7. Retirer les cubes de viande du bouillon de cuisson en prenant soin de retirer le plus de marinade possible. Réserver.
8. Au moment du service, chauffer une friteuse à 350°F (180°C), y plonger les cubes de porc et cuire pendant 3 minutes.
9. Égoutter sur du papier-éponge et servir bien chaud.