Riz collé

Ingrédients principaux

• ½ lb (225 g) de haricots rouges secs
• 1 petit oignon, haché finement
• 4 gousses d'ail, pressées
• 3 oignons verts, hachées
• 2 poivrons verts, hachés
• 1 piment fort entier (scotch bonnet, habanero)
• 3 branches de thym, effeuillées
• 3 tiges de persil, hachées
• 4 clous de girofle, concassés
• 1 lb (450 g) de riz à grain long
• ½ recette de marinade pour griot (facultatif)
• Huile végétale, pour la cuisson
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Déposer les haricots dans un bol, couvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant au moins 8 heures.
2. Égoutter les haricots et les déposer dans un faitout.
3. Verser suffisamment d'eau pour les couvrir amplement, porter à ébullition et cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits à coeur.
4. Égoutter et réserver l'eau de cuisson.
5. Dans un autre faitout, verser un bon filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes à feu moyen-vif.
6. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment.
7. Ajouter l'ail, les oignons verts, les poivrons, le piment, le thym, le persil, et les clous.
8. Verser 4 tasses d'eau de cuisson des haricots et bien incorporer.
9. Ajouter le riz et la marinade du griot, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 15 minutes.
10. Retirer le couvercle, brasser à nouveau et poursuivre la cuisson encore 5 minute en remuant régulièrement.