Ingrédients
Ah caramel
- 1 t. (250 ml) de beurre doux, pommade
- ¾ t. (180 ml) de sucre
- 2 oeufs
- 1 t. (250 ml) de lait
- 2 ¾ (680 ml) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 recette de caramel au butterscotch
- 1 recette de crème au beurre
Caramel au <em>butterscotch</em>
- 1 2/3 t. (420 ml) de sucre
- ½ t. (125 ml) de beurre non salé
- 2/3 t. (170 ml) de crème 35% M.G.
- ¼ t. (60 ml) de scotch
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Crème au beurre
- 1 ½ t. (375 ml) de beurre doux, pommade
- ¾ t. (180 ml) de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 t. (1 l) de sucre glace
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Préparation
Ah caramel*
- Préchauffer le four à 350°F.
- Déposer le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait en filet, sans cesser de battre, puis ajouter les oeufs.
- Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et le jus de citron et battre jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Beurrer et fariner un moule en pyrex de 9 X 13 et y verser l'appareil en prenant soin de bien lisser la surface.
- Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau commence à se décoller des côtés.
- Laisser refroidir complètement à température de la pièce, retourner le gâteau sur une grille, démouler et laisser sécher le dessous pendant 30 minutes.
Caramel au <em>butterscotch</em>**
- Déposer le tiers du sucre dans une casserole haute à fond épais et faire fondre doucement en remuant constamment.
- Lorsque le sucre commence à se colorer, ajouter un autre tiers de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.
- Répéter la même opération avec le dernier tiers.
- Dans une autre casserole, porter la crème à frémissement.
- Lorsque le dernier tiers de sucre commence à se caraméliser, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, remettre la casserole à feu doux, verser la crème en filet en brassant constamment et cuire pendant 2 minutes.
- Verser le scotch et la vanille, donner un bouillon et retirer du feu.
- Réserver dans un contenant hermétique et laisser refroidir complètement avant de monter les gâteaux au caramel.
Crème au beurre***
- Déposer le beurre dans le bol d'un batteur sur socle et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le lait et la vanille et bien battre.
- Ajouter le sucre en trois temps en battant bien entre chaque édition.
- Transférer la crème dans une poche à douille et réserver au frigo.
Montage
- Sortir la crème au beurre au moins 30 minutes avant utilisation.
- Couper les côtés du gâteau.
- Couper le gâteau en 15 carrés et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
- Tracer un double anneau de crème sur le dessus de chaque gâteau (l'anneau doit être de la même dimension que la largeur du carré).
- Remplir l'anneau de caramel et mettre la plaque au congélateur pendant 2 heures.
- Au moment du trempage, fondre le chocolat dans un bain marie et le transvider dans un contenant de 1 litre (genre yogourt) en plastique.
- Piquer un gâteau congelé au bout d'un couteau (non-coupant), le tremper dans le chocolat, puis le déposer sur une plaque doublée d'un papier ciré ou parchemin.
- Répéter la même opération avec le reste des gâteaux.
- Attendre que le chocolat durcisse et que l'intérieur du ah caramel se soit tempéré, avant de déguster.
*Se congèle très bien, enveloppé dans une double épaisseur de papier ciré.
Aussi, les gâteaux garnis de crème au beurre et de caramel (non-trempés) se conservent 2 mois au congélateur, dans un contenant hermétique. On peut procéder à l'étape du trempage la veille ou le jour même de l'évènement.
**Se conserve 6 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
***Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.