Tataki de boeuf à la façon des cousins

Ingrédients principaux

• 600 g de filet de surlonge (Boston)
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel ou de sirop d'érable
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais
• ½ lime, pour le zeste
• Sauce piquante au goût
• Huile végétale, pour la cuisson
• Sel et poivre au goût
• Une dizaine de feuilles de coriandre (pour la garniture)
• 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure panko (pour la garniture)

Étapes principales

1. Dans un bol suffisamment grand pour contenir la viande, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, le gingembre, le zeste et la sauce piquante.
2. Déposer le filet de surlonge dans le bol en le retournant à plusieurs reprises.
3. Laisser mariner au frigo pendant 4 heures en le retournant régulièrement.
4. Sortir le bol du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson.
5. Verser un bon filet d'huile dans une poêle chauffée à feu vif, lorsque l'huile a atteint le point de fumée, y saisir la viande, 20 à 30 secondes de chaque côté.
6. Détailler le tataki en tranches minces et garnir d'un trait de marinade, de feuilles de coriandre et saupoudrer de chapelure panko. Servir aussitôt.