Beurre blanc à la ciboulette (beurre nantais)

Ingrédients principaux

• 1 échalote française, hachée finement
• 1/3 t. (85 ml) de vin blanc
• ½ t. (125 ml) de crème
• ¼ t. (60 ml) de beurre, coupé en cubes
• ½ citron, pour le jus
• 10 brins de ciboulette, ciselés

Étapes principales

1. Verser le vin blanc dans une petite casserole, ajouter l'échalote et cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
2. Verser la crème et laisser réduire de moitié en remuant constamment. Retirer du feu.
3. Lier la sauce en ajoutant le beurre, 1 cube à la fois et en fouettant bien entre chaque addition.
4. Ajouter le jus de citron et la ciboulette, saler et poivrer.