Tourtière à la viande de Janette

Ingrédients principaux

• 4 poitrines de poulet, sans peau, coupées en cubes (900 g ou 2 lb)
• 1 ½ lb (675 g) de porc haché maigre
• 1 gros oignon, haché
• 1 barquette (325 g) de champignons de Paris, coupés en lamelles
• 2/3 t. (170 ml) de vin blanc
• 1 t. (250 ml) de consommé de boeuf
• 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
• 1 c. à thé (5 ml) de sarriette
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
• ½ c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu
• ¼ t. (60 ml) de persil haché
• Beurre, pour la cuisson
• Huile végétale, pour la cuisson
• Sel et poivre
• 1 fond de tarte + 1 abaisse

Étapes principales

1. Dans un poêle en inox chauffée à feu vif, fondre 2 cuillères de beurre dans un filet d'huile et y faire revenir les cubes de poulet jusqu'à belle coloration. Retirer et réserver.
2. Déglacer avec la moitié du vin blanc, laisser réduire de moitié et verser le réduit sur les cubes de poulet.
3. Faire chauffer un faitout à feu vif, verser un filet d'huile, ajouter 2 cuillères de beurre et y faire revenir le porc jusqu'à belle coloration.
4. Verser le consommé, bien remuer et baisser le feu à moyen.
5. Remettre de l'huile et du beurre dans la poêle en inox, baisser le feu à moyen et y faire revenir les oignons, puis les champignons, jusqu'à belle coloration.
6. Transvider le tout dans le faitout, déglacer avec le reste du vin blanc, laisser réduire de moitié et verser le réduit dans le faitout.
7. Mélanger la fécule de maïs dans un peu d'eau et verser dans le faitout.
8. Poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu'à l'obtention d'une texture de sauce onctueuse.
9. Ajouter la sarriette, la cannelle, le clou et le persil et bien incorporer.
10. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en brassant régulièrement, ou jusqu'à totale évaporation des liquides.
11. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
12. Allumer le four à 425°F (220°C)
13. Verser le mélange dans le fond de tarte, couvrir avec l'abaisse et inciser la pâte au centre.
14. Badigeonner de lait ou d'oeuf battu, enfourner et cuire pendant 30 minutes.