Étapes principales

1. Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage.
2. Dans une poêle antiadhésive moyenne, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les cubes de bacon et de pancetta à feu moyen, jusqu'à légère coloration.
3. Ajouter l'oignon et l'ail, baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5. Égoutter les pâtes, réserver ½ tasse d'eau de cuisson et remettre les spaghettis dans la casserole.
6. Ajouter la poêlée oignon/lardons aux pâtes et bien mélanger.
7. Casser les oeufs dans un cul de poule et les battre en omelette avec la moitié de l'eau de cuisson.
8. Incorporer le fromage pecorino, verser le tout sur les pâtes et bien mélanger.
9. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à devenir onctueux.
10. Poivrer généreusement et servir aussitôt.