Ingrédients
4 portionsPour la salade
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Sambal oelek, au goût
- 7 champignons de Paris, coupés en 2
- 1 concombre libanais, coupés en tranches
- 2 oignons verts, hachés
- 1 t. (250 ml) de riz cuit
- 2 c. à soupe (30 ml) de raisins secs
- 1/3 t. (90 ml) de noix de cajou
- 1 t. (250 ml) de fèves germées
- 3 t. (750 ml) de bébé épinards
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour le poulet
- 1 poitrine de poulet coupée en cubes de 2 cm
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame noires
- 1/4 t. (60 ml) d'eau
- Huile d'olive pour la cuisson
- Sel et poivre
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Pour la salade d'amour (François Thibodeau)
- Dans une petite casserole en inox, verser le sirop d'érable, la sauce soya, le vinaigre de riz, la gousse d'ail et le piment fort et porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Réserver.
- Dans une petite poêle à fond épais, faire chauffer un trait d'huile d'olive et y faire sauter les champignons jusqu'à belle coloration. Refroidir et réserver.
- Dans un grand saladier, déposer le concombre, les oignons verts, le riz cuit, les raisins secs, les noix de cajou, les fèves germées et les champignons.
- Verser le mélange érable/soya dans un petit cul de poule et monter le tout en vinaigrette en ajoutant 1/2 tasse d'huile d'olive en filet.
- Verser la vinaigrette sur le mélange de légumes et bien incorporer.
- Au moment du service, ajouter les épinards, touiller délicatement et servir aussitôt.
Pour le poulet au sésame : Le grain de sel de Jérôme Ferrer
- Déposer les cubes de poulet, la sauce hoisin et les graines de sésame dans un cul de poule, ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger de façon à enduire les cubes.
- Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif et y faire revenir les cubes de poulet pendant 5 minutes.
- Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce hoisin commence à caraméliser et à former une croûte brillante sur les cubes de poulet.
- Déposer sur la salade et servir aussitôt.
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Détails
Géré par le petit-fils de Marcel, Jean-Michel, et par Mathieu, fils de ce dernier, ce domaine s'illustre par son approche peu interventionniste. Le bon vin, pour eux, c'est avant tout de bons raisins !