1 rôti de palette de veau (env. 1,3 kg ou 3 livres)
2-3 carottes, coupées en rondelles
1 oignon blanc, haché grossièrement
4 gousses d'ail, hachées
1 t. (250 ml) de tomates mondées et coupées en dés (ou de tomates en boîte)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 c. à soupe (30 ml) de flocons de pommes de terre
1/3 t. (80 ml) de ciboulette hachée
Beurre pour la cuisson
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
Fondre le beurre dans quelques gouttes d'huile dans une grande cocotte chauffée à feu vif.
Saler et poivrer la palette et la faire revenir dans le beurre chaud jusqu'à belle coloration des 2 côtés. Retirer et réserver.
Ajouter les légumes et les faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à légère coloration.
Ajouter les tomates, saler et poivrer et bien incorporer.
Déposer le thym et le laurier, puis la palette et verser suffisamment d'eau pour couvrir au 2/3 de la hauteur.
Porter le tout à ébullition, couvrir et enfourner à 300°F pendant 4 heures. On peut aussi commencer la cuisson à 400°F pendant 30 minutes et poursuivre à 300°F pour le reste du temps de cuisson.
Après ce temps, retirer la viande de son jus de cuisson, la déposer sur une tôle et réserver au chaud.
Séparer les légumes du jus de cuisson.
Verser le jus de cuisson dans une petite casserole et faire réduire le tout de moitié.
Écraser les légumes, les lier avec les flocons de pomme de terre et réserver au chaud.
Badigeonner la viande avec le jus de cuisson réduit.
Servir aussitôt avec les légumes garnis de ciboulette et le reste du jus de cuisson en saucière.
