Cretons maison

Ingrédients principaux

• 1 t. (250 ml) de lait
• 1 t. (250 ml) de cubes de mie de pain
• 1 lb (500 g) de porc haché
• 1/3 t. (80 ml) de lard (non salé), grossièrement haché
• 1 t. (250 ml) d'oignon jaune, haché
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle
• 1/8 de c. à thé de muscade
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Dans un chaudron à fond épais, mélanger tous les ingrédients et amener à ébullition sur feu moyen.
2. Baisser le feu, couvrir à demi, et laisser frémir tout doucement pendant une heure, en brassant régulièrement, pour éviter que l'appareil ne colle au fond.
3. Retirer du feu, et refroidir immédiatement en plongeant le fond du chaudron dans la glace et en battant constamment avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que la texture soit bien crémeuse.
4. Verser le tout dans une terrine (ou tout autre contenant), et laisser refroidir jusqu'au lendemain.