Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 tranche de jarret de boeuf (environ 1 lb ou 500 g)
- 4 t. (1 l) d'eau froide
- 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel
- 1/4 t. (60 ml) de vinaigre blanc
- 1 orange sûre (ou 1/2 lime + 1/2 orange)
- 1 lime
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) d'épices du chef
- 6 clous de girofles
- 1 piment habanero
- 6 t. (1,5 l) de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni (Laurier, thym, persil)
- 4 t. (1 l) de courge*, coupée en cubes
- 1 oignon, grossièrement haché
- 2 branches de céleri, coupé en tronçons
- 1 gros poireau, coupé en tronçons
- 3 pommes de terre, coupées en dés
- 1/4 de chou vert, coupé en cubes
- 2 navets jaunes, coupés en cubes
- 2 à 3 carottes, coupées en rondelles
- Sel et poivre
- 1/2 lb (250 g) de spaghetti
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
Catégories recettes associées
Préparation
Étapes principales
- Dissoudre le sel dans l'eau froide.
- Déposer la viande dans un grand bol et y verser l'eau salée et le vinaigre.
- Presser la lime et l'orange sûre, réserver le jus et ajouter les écorces à l'eau salée.
- Laver la viande en la frottant vigoureusement avec les écorces d'agrumes.
- Dans un autre bol, mélanger le jus des agrumes avec les gousses d'ail hachées et les épices du chef.
- Retirer le jarret de l'eau salée, bien égoutter et le déposer dans la marinade en le retournant à quelques reprises pour bien l'enrober.
- Laisser mariner pendant 1 heure.
- Déposer la viande marinée dans un grand faitout et la couvrir de bouillon de poulet.
- Ajouter le bouquet garni et le piment habanero, saler et poivrer, amener à frémissement et cuire à couvert jusqu'à ce que la viande se détache de l'os (1 h 30 à 2 h).
- Lorsque le jarret est cuit, le retirer du bouillon, en prenant soin de retirer aussi le piment, le bouquet garni et les clous de girofle.
- Ajouter au bouillon les cubes de courge, l'oignon, le poireau et le céleri et reprendre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits à coeur.
- Pendant ce temps, effilocher la viande et réserver.
- Lorsque les légumes sont cuits, les réduire en purée à l'aide d'un pied-mélangeur.
- Ajouter les pommes de terre, les navets, les carottes, le chou et la viande de jarret effilochée et reprendre la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- Servir très chaud.
*La recette emploie de la courge vert pâle appelée « joumou » ou « giraumont » ou « courge d'Amérique ». Mais on pourrait utiliser la courge turban appelée aussi hubbard, ou la courge butternut, ou une courge à chair orange foncé.
Cette soupe, aussi appelée Soupe de la Liberté, est le plat traditionnel haïtien servi le 1er janvier, date de libération de Haïti.