Pad thaï

Les vermicelles pad thaï

• 1 paquet de vermicelles de riz de grosseur moyenne
• 1/3 t. (80 ml) d'huile d'arachide pour la cuisson
• 1/2 t. (125 ml) de sucre
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 1/2 t. (625 ml) de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce poisson
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya foncée
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
• Sel  

Le pad thaï aux légumes et aux crevettes (pour une personne)

• 1/3 t. (80 ml) de poivron vert, coupé en dés
• 1/3 t. (80 ml) de poivron rouge, coupé en dés
• 1 t. (250 ml) de brocoli, séparé en petits bouquets
• 6 crevettes
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce poisson
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce aux huîtres
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 1/4 t. (60 ml) de bouillon de volaille
• 1/2 t. (125 ml) de fèves germées
• 1 t. (250 ml) de pad thaï
• 1 quartier de lime
• 1 c. à soupe (15 ml) d'arachides grillées et concassées
• 1/2 oignon vert, coupé en lamelles
• Huile d'arachide pour la cuisson

Les vermicelles Pad Thaï

1. Couvrir les vermicelles de riz d'eau froide (et non de l'eau tiède) et laisser tremper de 2 à 3 heures.
2. Dans un grand wok, faire chauffer l'huile d'arachide, ajouter le sucre et amener le tout à caramel en prenant soin de ne pas le faire brûler.
3. Ajouter l'ail et laisser cuire pendant 2 minutes, à feu moyen.
4. Retirer le wok du feu, ajouter le bouillon de poulet, en le laissant couler lentement le long des parois du wok.
5. Remettre le wok sur le feu, ajouter les 3 sauces et le sel, et bien incorporer.
6. Ajouter d'un coup les vermicelles égouttés, et poursuivre la cuisson en brassant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
7. Servir aussitôt.

Le Pad thaï aux légumes et aux crevettes (pour une personne)

1. Dans un bol, mélanger les dés de poivrons vert et rouge, les bouquets de brocolis et les crevettes.
2. Ajouter la sauce poisson, la sauce aux huîtres et le sucre, et bien mélanger.
3. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok, ajouter le mélange légumes/crevettes, et faire revenir pendant 3 minutes.
4. Ajouter le bouillon de volaille, le pad thaï et les fèves germées, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
5. Retirer du feu et servir aussitôt, avec un filet de jus de lime, des arachides grillées et des lamelles d'oignon vert.