Biscuits pain d'épices
Ingrédients
Pour les biscuits
- 2 1/2 t. (625 ml) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade
- 1/2 t. (125 ml) de beurre ramolli ou de margarine
- 1/2 t. (125 ml) de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
- 1/2 t. (125 ml) de mélasse
Préparation
Étapes principales
- Mélanger la farine, les épices et la poudre à pâte. Réserver.
- Battre le beurre jusqu'à consistance crémeuse et ajouter le sucre graduellement.
- Battre jusqu'à consistance légère.
- Ajouter l'oeuf, et bien battre.
- Ajouter la moitié du mélange farin/épices, et bien battre.
- Diluer la mélasse avec le vinaigre blanc, et l'ajouter à l'appareil. Bien mélanger.
- Ajouter le reste de la farine et battre (ou pétrir) jusqu'à consistance homogène.
- Rassembler la pâte au centre du bol et la recouvrir d'une pellicule plastique.
- Réfrigérer au moins 3 heures. Une pâte refroidie se travaille mieux, parce qu'elle ne colle pas au plan de travail ni aux emporte-pièces.
- Préchauffer le four à 350º F (180º C).
- Diviser la pâte en deux, et réserver la moitié au frigo.
- Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à 1/2 cm environ. Plus c'est épais, plus c'est moelleux, tandis que plus c'est mince, plus c'est croquant.
- Découper la pâte à l'emporte-pièce, et déposer les biscuits sur une plaque allant au four, non beurrée.
- Procéder de la même façon pour la deuxième boule de pâte.
- Cuire de 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant de manipuler.
Si la pâte semble trop ferme et craque au moment de la rouler, on la laisse reposer 5 minutes à température ambiante, avant de la travailler.
On peut aussi congeler l'autre moitié pour un usage ultérieur, enveloppée dans une pellicule plastique, puis dans un sac à congélateur. On la met à décongeler au frigo, la veille pour le lendemain.
Pour un côté plus piquant, on remplace le gingembre en poudre par 1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé.
Les levures (poudre à pâte ou bicarbonate) fonctionnent mieux dans un environnement légèrement acide. On ajoutera donc du vinaigre aux recettes de gâteaux et de biscuits, particulièrement lorsque la pâte est très dense, comme c'est le cas ici. Dans certaines recettes, on recommande l'utilisation de lait sûr ou de babeurre pour les même raisons.