Tapioca aux bananes
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 t. (250 ml) de tapioca* en petite billes
- 4 t. (1 l) d'eau
- 1/2 t. (125 ml) de sucre
- 1/2 boîte (200 ml) de lait de coco
- 2 ou 3 bananes mûres, coupés en tronçons de 2 cm
Pour une version plus onctueuse
- 2 t. (500 ml) de lait
- 1/2 t. (125 ml) de tapioca à petites billes
- 3/4 t. (175 ml) de lait de coco
- 1/4 t. (60 ml) de sucre
- 2 ou 3 bananes mûres, coupées en tronçons de 2 cm
Préparation
Tapioca aux bananes
- Mettre l'eau et le tapioca dans un grand chaudron et cuire à feu moyen-vif, en brassant régulièrement, pendant ½ heure, ou jusqu'à transparence.
- Retirer du feu et incorporer le sucre, puis le lait de coco.
- Réserver au chaud.
- Au moment du service, ajouter les bananes en tronçons, et servir aussitôt.
Pour une version plus onctueuse
- Cuire les billes de tapioca dans le lait, à feu très doux, en brassant régulièrement, pendant ½ heure, ou jusqu'à transparence.
- Retirer du feu, et y faire fondre le sucre.
- Ajouter le lait de coco et bien incorporer.
- Réserver au chaud.
- Au moment de servir, ajouter les bananes en tronçons, et servir aussitôt.
Particularités
- Sans gluten
- Sans œuf
*Le tapioca est aussi appelé « perle du Japon ». Il s'agit de billes de fécule roulée, produites à partir des racines séchées du manioc amer. D'un goût plutôt neutre, on s'en sert comme épaississant ou texturisant pour élaborer des plats sucrés ou salés, dans différentes parties du monde (Asie, Afrique, Amérique du Sud). Mieux connu au Québec sous la forme d'un pouding parsemé de fines billes transparentes, il est aussi l'ingrédient d'une célèbre boisson sucrée et aromatisée, le « bubble tea », aux perles très grosses et caoutchouteuses, originaire de Taïwan. Généralement, on utilise le tapioca à petites billes pour les recettes, parce qu'il offre une texture plus intéressante.