Le meilleur ketchup maison au monde (dit «le ketchup à Suzanne»)

Ingrédients principaux

• 7 kg (15 lb) de tomates italiennes, bien mûres
• 2 tasses (500 ml) de cassonade
• ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
• 5 pommes
• 4 gros oignons
• 1 tête d'ail
• 1 petit piment fort, au goût (facultatif)
• 1 tasse (250 ml) de mélange à épices à marinade (qu'on trouve dans le commerce)
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Monder les tomates : les plonger de 30 à 60 secondes dans l'eau bouillante, et les refroidir immédiatement dans un bain d'eau froide, pour ensuite en retirer la peau.
2. Couper les tomates en 4, en prenant soin d'en retirer le pédoncule, ainsi que les parties vertes et dures.
3. Peler, évider et détailler les pommes en gros cubes.
4. Éplucher la tête d'ail, et la hacher grossièrement.
5. Rassembler les épices dans un nouet de mousseline, ou une double épaisseur de coton fromage, pour éviter que les épices ne se retrouvent dans le ketchup en fin de cuisson.
6. Mélanger tous les ingrédients dans un gros chaudron et cuire 5 heures à frémissement et à découvert, ou jusqu'à ce que le volume soit réduit du tiers.
7. Mettre en purée à l'aide d'un pied mélangeur (girafe), et empoter à chaud dans des pots stérilisés.