Ingrédients
Pour la poutine
- 3/4 t. + 1½ c. à soupe (200 ml) de demi-glace de volaille*
- 1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs
- 250 g cheddar frais (idéalement, jeune de 2 jours, pas plus!), râpé
- Quantité suffisante de farine
- 2 oeufs
- 6½ c. à soupe (100 ml) de lait
- 1 litre de pommes de terre en flocons (½ boîte)**
Catégories recettes associées
Préparation
Étapes principales
- Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer la demi-glace au point d'ébullition, et lier avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Laisser tiédir au comptoir.
- Incorporer la demi-glace au fromage.
- Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique. L'épaisseur de l'appareil sera d'environ 1 po (2 cm).
- Congeler rapidement, pour éviter que le gras ne se sépare du fromage.
- Une fois congelé, découper en cubes de 1 x 1 x 1 po ( 2,5 x 2,5 x 2,5 cm).
- Rapidement, fariner les bouchées, secouer l'excédent de farine.
- Remettre 15 min. au congélateur.
- Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait. P
- aner les cubes à l'anglaise, c'est-à-dire passer dans le mélange d'oeuf, puis dans les flocons de pommes de terre.
- Recongeler rapidement. Répéter l'opération 2 ou 3 fois.
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l'huile chauffée à 400 ou 425 ° F (200 à 220 °C).
- Poursuivre la cuisson au four durant 5 min.
* Pour réaliser la sauce, on peut aussi utiliser un sachet de sauce à poutine et du bouillon de poulet du commerce.
** Les flocons de pommes sont couramment appelés patates Shirriff's. Ce sont des pommes de terre déshydratées et mise en flocons sur une base commerciale.
Une recette inventée… à la blague, au moment où le chef Danny St-Pierre tentait d'inverser toutes sortes de plats. Il sert ces bouchées dont il est le digne inventeur dans des plats à escargots… Les invités sont plutôt étonnés lorsqu'ils y goûtent et découvrent de quoi il s'agit vraiment!