Poutine inversée
Curieux Bégin

Poutine inversée


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3/4 t. + 1½ c. à soupe (200 ml) de demi-glace de volaille*
  • 1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs
  • 250 g cheddar frais (idéalement, jeune de 2 jours, pas plus!), râpé
  • Quantité suffisante de farine
  • 2 oeufs
  • 6½ c. à soupe (100 ml) de lait
  • 1 litre de pommes de terre en flocons (½ boîte)**

Préparation

Étapes principales

Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer la demi-glace au point d'ébullition, et lier avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Laisser tiédir au comptoir.

Incorporer la demi-glace au fromage.

Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique. L'épaisseur de l'appareil sera d'environ 1 po (2 cm).

Congeler rapidement, pour éviter que le gras ne se sépare du fromage.

Une fois congelé, découper en cubes de 1 x 1 x 1 po ( 2,5 x 2,5 x 2,5 cm).

Rapidement, fariner les bouchées, secouer l'excédent de farine.

Remettre 15 min. au congélateur.

Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait. P

aner les cubes à l'anglaise, c'est-à-dire passer dans le mélange d'oeuf, puis dans les flocons de pommes de terre.

Recongeler rapidement. Répéter l'opération 2 ou 3 fois.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l'huile chauffée à 400 ou 425 ° F (200 à 220 °C).

Poursuivre la cuisson au four durant 5 min.


Option de substitution

Option de substitution

* Pour réaliser la sauce, on peut aussi utiliser un sachet de sauce à poutine et du bouillon de poulet du commerce.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

** Les flocons de pommes sont couramment appelés patates Shirriff's. Ce sont des pommes de terre déshydratées et mise en flocons sur une base commerciale.


Note

Note

Une recette inventée… à la blague, au moment où le chef Danny St-Pierre tentait d'inverser toutes sortes de plats. Il sert ces bouchées dont il est le digne inventeur dans des plats à escargots… Les invités sont plutôt étonnés lorsqu'ils y goûtent et découvrent de quoi il s'agit vraiment!

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Lexique

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