Ingrédients
Céviché
- 12 pétoncles, parés, rincés, épongés, tranchés sur l'épaisseur
- Fleur de sel, au goût
- Un filet d'huile d'arachide ou autre huile parfumée
- Oeufs de saumon
- Un peu de coriandre fraîche ciselée ou des petites pousses immatures de coriandre fraîche
Marinade
- 6 à soupe de jus de limette yuzu (ou ¼ t. (60 ml) de jus de limette et 2 c. à soupe de jus d'orange)
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
- 1/2 gousse d'ail, râpée
- Piment d'Espelette, au goût
- 1 c. à soupe de sauce de poisson du commerce (15 ml)
- 6 c. à soupe d'huile d'olive (90 ml)
Particularités
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade.
- Ajouter les pétoncles tranchés à la vinaigrette, mélanger et laisser mariner 5 minutes.
- Servir les pétoncles étalés sur de jolies assiettes ou dans des cuillères chinoises.
- Garnir l'assiette avec un filet d'huile d'arachide ou autre huile parfumée, avec de la fleur de sel, des oeufs de saumon et de la coriandre fraîche ciselée ou des petites pousses immatures de coriandre fraîche.
Quelques minutes suffisent pour mariner les pétoncles. Éviter de les laisser plus longtemps dans la vinaigrette qui les cuirait; on perdrait ainsi l'effet désiré.
Le yuzu est une limette japonaise plus sucrée que la limette habituelle.
On trouve un concentré de jus de limette yuzu à la boutique La Dépense, au Marché Jean-Talon et chez plusieurs marchands de poisson.