Ceviche de pétoncles
Curieux Bégin

Ceviche de pétoncles


Ingrédients

Céviché

  • 12 pétoncles, parés, rincés, épongés, tranchés sur l'épaisseur
  • Fleur de sel, au goût
  • Un filet d'huile d'arachide ou autre huile parfumée
  • Oeufs de saumon
  • Un peu de coriandre fraîche ciselée ou des petites pousses immatures de coriandre fraîche

Marinade

  • 6 à soupe de jus de limette yuzu (ou ¼ t. (60 ml) de jus de limette et 2 c. à soupe de jus d'orange)
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
  • 1/2 gousse d'ail, râpée
  • Piment d'Espelette, au goût
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson du commerce (15 ml)
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive (90 ml)

Préparation

Étapes principales

Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade.

Ajouter les pétoncles tranchés à la vinaigrette, mélanger et laisser mariner 5 minutes.

Servir les pétoncles étalés sur de jolies assiettes ou dans des cuillères chinoises.

Garnir l'assiette avec un filet d'huile d'arachide ou autre huile parfumée, avec de la fleur de sel, des oeufs de saumon et de la coriandre fraîche ciselée ou des petites pousses immatures de coriandre fraîche.


Note

Note

Quelques minutes suffisent pour mariner les pétoncles. Éviter de les laisser plus longtemps dans la vinaigrette qui les cuirait; on perdrait ainsi l'effet désiré.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le yuzu est une limette japonaise plus sucrée que la limette habituelle.


Point de vente

Point de vente

On trouve un concentré de jus de limette yuzu à la boutique La Dépense, au Marché Jean-Talon et chez plusieurs marchands de poisson.

Vous aimeriez aussi

Concassé de tomates et guacamole sur chip de tortilla

Concassé de tomates et guacamole sur chip de tortilla

  • (1)

Curieux Bégin

Salade de tomates

Salade de tomates

  • (0)

Curieux Bégin

Salsa de tomatillos

Salsa de tomatillos

  • (1)

Curieux Bégin

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2019 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.