Ceviche de pétoncles

Name: Ceviche de pétoncles
Ingredients: 12 pétoncles, parés, rincés, épongés, tranchés sur l'épaisseur; Fleur de sel, au goût; Un filet d'huile d'arachide ou autre huile parfumée; Oeufs de saumon; Un peu de coriandre fraîche ciselée ou des petites pousses immatures de coriandre fraîche; 6 à soupe de jus de limette yuzu (ou ¼ t. (60 ml) de jus de limette et 2 c. à soupe de jus d'orange); 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé; 1/2 gousse d'ail, râpée; Piment d'Espelette, au goût; 1 c. à soupe de sauce de poisson du commerce (15 ml); 6 c. à soupe d'huile d'olive (90 ml)

Facile

Américaine du nord, centre et sud — Entrées — Été — Facile et simple — Fruits — Rapide — Santé et protéiné

Ingrédients

Céviché

12 pétoncles, parés, rincés, épongés, tranchés sur l'épaisseur
Fleur de sel, au goût
Un filet d'huile d'arachide ou autre huile parfumée
Oeufs de saumon
Un peu de coriandre fraîche ciselée ou des petites pousses immatures de coriandre fraîche

Marinade

6 à soupe de jus de limette yuzu (ou ¼ t. (60 ml) de jus de limette et 2 c. à soupe de jus d'orange)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
1/2 gousse d'ail, râpée
Piment d'Espelette, au goût
1 c. à soupe de sauce de poisson du commerce (15 ml)
6 c. à soupe d'huile d'olive (90 ml)

Préparation

Étapes principales

Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade.
Ajouter les pétoncles tranchés à la vinaigrette, mélanger et laisser mariner 5 minutes.
Servir les pétoncles étalés sur de jolies assiettes ou dans des cuillères chinoises.
Garnir l'assiette avec un filet d'huile d'arachide ou autre huile parfumée, avec de la fleur de sel, des oeufs de saumon et de la coriandre fraîche ciselée ou des petites pousses immatures de coriandre fraîche.

Note

Quelques minutes suffisent pour mariner les pétoncles. Éviter de les laisser plus longtemps dans la vinaigrette qui les cuirait; on perdrait ainsi l'effet désiré.