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Poitrine de poulet grillé
Curieux Bégin

Poitrine de poulet grillé


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 poitrine de poulet dépouillée et désossée
  • 1 gousse d'ail dégermée, hachée finement
  • Quantité suffisante d'huile d'olive
  • Quelques gouttes de Tabasco, ou de poudre chili ou de piment d'Espelette ou de sauce portugaise piri-piri, ou de sambal oelek au goût
  • 2 ou 3 carottes jaunes ou orange
  • Quantité suffisante de nouilles aux oeufs (2 ou 3 nids)
  • Quantité suffisante de beurre
  • Quantité suffisante de fromage parmesan, fraîchement râpé
  • 125 ml (1/2 t) de fond de volaille blanc
  • Quantité suffisante de persil ciselé

Préparation

Étapes principales

Dans un sac de plastique hermétique, faire mariner la poitrine de poulet avec l'ail, de l'huile d'olive et le piment choisi, refermer le sac.

Mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute la journée.

Préchauffer le four 200 °C (400 °F) .

Dans une poêle chaude, saisir le poulet dans un peu d'huile d'olive, quelques minutes sur chaque face.

Poursuivre la cuisson 8 minutes au four. Réserver, à couvert.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à une cuisson al dente.

Les égoutter, les rincer rapidement sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.

Dans une poêle, faire revenir les pâtes dans du beurre. Ajouter du parmesan et le fond de volaille. Saupoudrer de persil ciselé.

Dans une autre poêle, couvrir les carottes d'eau salée et les blanchir 10 minutes, les égoutter.

Sauter les carottes au beurre au dernier moment.


Astuce

Astuce

Soyez plus efficace! Quelques minutes avant de procéder à la cuisson du poulet on aura pu blanchir les carottes et cuire les pâtes à la cuisson désirée. Égoutter les carottes et les pâtes et, dans 2 poêles différentes, réchauffer et enrober chacun des éléments dans le beurre.


Note

Note

Une recette simple et facile à réaliser. Le chef Jean-François Vachon préconise cependant l'utilisation d'un fond de volaille trouvé dans une bonne boucherie ou fait maison. Le bouillon du commerce sera un dernier recours!

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