Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 poitrine de poulet dépouillée et désossée
- 1 gousse d'ail dégermée, hachée finement
- Quantité suffisante d'huile d'olive
- Quelques gouttes de Tabasco, ou de poudre chili ou de piment d'Espelette ou de sauce portugaise piri-piri, ou de sambal oelek au goût
- 2 ou 3 carottes jaunes ou orange
- Quantité suffisante de nouilles aux oeufs (2 ou 3 nids)
- Quantité suffisante de beurre
- Quantité suffisante de fromage parmesan, fraîchement râpé
- 125 ml (1/2 t) de fond de volaille blanc
- Quantité suffisante de persil ciselé
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Préparation
Étapes principales
- Dans un sac de plastique hermétique, faire mariner la poitrine de poulet avec l'ail, de l'huile d'olive et le piment choisi, refermer le sac.
- Mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute la journée.
- Préchauffer le four 200 °C (400 °F) .
- Dans une poêle chaude, saisir le poulet dans un peu d'huile d'olive, quelques minutes sur chaque face.
- Poursuivre la cuisson 8 minutes au four. Réserver, à couvert.
- Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à une cuisson al dente.
- Les égoutter, les rincer rapidement sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.
- Dans une poêle, faire revenir les pâtes dans du beurre. Ajouter du parmesan et le fond de volaille. Saupoudrer de persil ciselé.
- Dans une autre poêle, couvrir les carottes d'eau salée et les blanchir 10 minutes, les égoutter.
- Sauter les carottes au beurre au dernier moment.
Soyez plus efficace! Quelques minutes avant de procéder à la cuisson du poulet on aura pu blanchir les carottes et cuire les pâtes à la cuisson désirée. Égoutter les carottes et les pâtes et, dans 2 poêles différentes, réchauffer et enrober chacun des éléments dans le beurre.
Une recette simple et facile à réaliser. Le chef Jean-François Vachon préconise cependant l'utilisation d'un fond de volaille trouvé dans une bonne boucherie ou fait maison. Le bouillon du commerce sera un dernier recours!