Ingrédients
6 portionsPour la lasagne
- 2 courgettes vertes, tranchées finement sur la longueur
- 2 courgettes jaunes, tranchées finement sur la longueur
- 1 paquet de lasagnes à cuisson au four
- 500 ml (2 tasses) mozzarella, râpée
Pour la sauce
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 1 oignon, ciselé
- 12 champignons de Paris, hachés grossièrement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
- 340 g (1 paquet) viande hachée de protéine de soja (type Yves)
- 796 ml (1 boîte) tomates broyées
- 15 ml (1 c. à soupe) épices italiennes
- 5 ml (1 c. à thé) sucre
- Sel et poivre
Pour la béchamel épinards et fromage
- 60 ml (1/4 tasse) beurre
- 60 ml (1/4 tasse) farine
- 500 ml (2 tasses) lait
- 1,5 l (6 tasses) épinards, lavés et équeutés
- 250 ml (1 tasse) Monterey Jack, râpé
- Piment de Cayenne
- Sel et poivre
Préparation
Pour la sauce
- Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 1 minute.
- Ajouter les champignons et l'ail, et cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate et la viande hachée. Remuer et cuire 1 minute.
- Verser les tomates, les épices italiennes et le sucre.
- Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Réserver.
Pour la béchamel épinards et fromage
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer 1 minute.
- Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait, puis remuer pour former une pâte homogène.
- Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
- Porter à ébullition en fouettant. Lorsque le mélange a épaissi, ajouter les épinards, le fromage râpé et le piment de Cayenne. Assaisonner.
- Remuer encore 1 minute et retirer du feu.
Pour la lasagne
- Verser un peu de sauce tomate au fond d'un plat à gratin, puis monter comme suit : lasagnes, courgettes, sauce tomate, la sagnes, courgettes, béchamel, lasagnes, courgettes et sauce tomate.
- Terminer en couvrant de fromage mozzarella.
- Cuire la lasagne 45 minutes au four à 175°C (350°F). Servir.
Pour éviter de manquer de sauce à la fin du montage de la lasagne, commencez dès le départ par diviser la sauce en trois portions en la versant dans des bols de même taille.