Lasagne végé

Pour la lasagne

• 2 courgettes vertes, tranchées finement sur la longueur
• 2 courgettes jaunes, tranchées finement sur la longueur
• 1 paquet de lasagnes à cuisson au four
• 500 ml (2 tasses) mozzarella, râpée

Pour la sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 12 champignons de Paris, hachés grossièrement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
• 340 g (1 paquet) viande hachée de protéine de soja (type Yves)
• 796 ml (1 boîte) tomates broyées
• 15 ml (1 c. à soupe) épices italiennes
• 5 ml (1 c. à thé) sucre
• Sel et poivre

Pour la béchamel épinards et fromage

• 60 ml (1/4 tasse) beurre
• 60 ml (1/4 tasse) farine
• 500 ml (2 tasses) lait
• 1,5 l (6 tasses) épinards, lavés et équeutés
• 250 ml (1 tasse) Monterey Jack, râpé
• Piment de Cayenne
• Sel et poivre

Pour la sauce

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 1 minute.
2. Ajouter les champignons et l'ail, et cuire 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomate et la viande hachée. Remuer et cuire 1 minute.
4. Verser les tomates, les épices italiennes et le sucre.
5. Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Réserver.

Pour la béchamel épinards et fromage

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer 1 minute.
2. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait, puis remuer pour former une pâte homogène.
3. Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
4. Porter à ébullition en fouettant. Lorsque le mélange a épaissi, ajouter les épinards, le fromage râpé et le piment de Cayenne. Assaisonner.
5. Remuer encore 1 minute et retirer du feu.

Pour la lasagne

1. Verser un peu de sauce tomate au fond d'un plat à gratin, puis monter comme suit : lasagnes, courgettes, sauce tomate, la sagnes, courgettes, béchamel, lasagnes, courgettes et sauce tomate.
2. Terminer en couvrant de fromage mozzarella.
3. Cuire la lasagne 45 minutes au four à 175°C (350°F). Servir.