Canard laqué de Pékin
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Canard laqué de Pékin


Ingrédients

Pour la volaille

  • 1 canard entier

Pour la saumure du canard

  • 1,5 l (6 tasses) eau
  • 2 cm (1 po) gingembre frais, pelé et haché
  • 250 ml (1 tasse) sauce soja
  • 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
  • 2 feuilles de laurier

Pour la laque de pékin

  • 60 ml (1/4 tasse) miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) coriandre moulue
  • 30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché
  • Zeste et jus de 1/2 orange
  • 2 gousses d'ail, hachées

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la saumure.

Dans un bol le plus petit possible, placer le canard et le recouvrir de saumure. Placer au réfrigérateur pour une nuit.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la laque.

Retirer le canard de la saumure. Bien éponger et placer sur une grille dans un plat allant au four.

Verser 1 cm (1/2 po) d'eau au fond du plat. Au besoin, ajouter de l'eau en cours de cuisson.

Badigeonner le canard avec la laque et cuire de 1 h 15 min à 1 h 30 min au four à 190°C (375°F).

Badigeonner le canard de laque toutes les 15 minutes. Découper et servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Si le temps vous le permet, une fois le saumurage terminé, placez le canard à l'air libre au réfrigérateur pour environ 4 heures. La peau sèchera et sera ainsi plus croustillante.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Comme pour le foie gras de canard français, les canards destinés à être laqués à la pékinoise sont nourris par gavage.

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