Ingrédients
4 portionsPour la volaille
- 1 canard entier
Pour la saumure du canard
- 1,5 l (6 tasses) eau
- 2 cm (1 po) gingembre frais, pelé et haché
- 250 ml (1 tasse) sauce soja
- 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
- 2 feuilles de laurier
Pour la laque de pékin
- 60 ml (1/4 tasse) miel
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
- 5 ml (1 c. à thé) coriandre moulue
- 30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché
- Zeste et jus de 1/2 orange
- 2 gousses d'ail, hachées
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la saumure.
- Dans un bol le plus petit possible, placer le canard et le recouvrir de saumure. Placer au réfrigérateur pour une nuit.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la laque.
- Retirer le canard de la saumure. Bien éponger et placer sur une grille dans un plat allant au four.
- Verser 1 cm (1/2 po) d'eau au fond du plat. Au besoin, ajouter de l'eau en cours de cuisson.
- Badigeonner le canard avec la laque et cuire de 1 h 15 min à 1 h 30 min au four à 190°C (375°F).
- Badigeonner le canard de laque toutes les 15 minutes. Découper et servir.
Si le temps vous le permet, une fois le saumurage terminé, placez le canard à l'air libre au réfrigérateur pour environ 4 heures. La peau sèchera et sera ainsi plus croustillante.
Comme pour le foie gras de canard français, les canards destinés à être laqués à la pékinoise sont nourris par gavage.