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Carré de porc tout garni
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Carré de porc tout garni


Ingrédients

Pour la laque barbecue

  • 60 ml (1/4 tasse) sauce chili du commerce
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) cassonade (sucre brun)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja

Pour le porc

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
  • 1 carré de porc de 4 côtes
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 12 pommes de terre grelots, coupées en 2
  • 8 branches de thym frais
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 1 oignon, émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) chorizo, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)

Préparation

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la laque. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu vif. Assaisonner le carré de porc, puis saisir sur tous les côtés.

Badigeonner la viande avec une partie de la laque.

Disposer tous les ingrédients de la garniture dans un grand plat allant au four. Bien mélanger.

Former un nid au centre et y déposer le carré de porc, le côté le plus charnu vers le haut.

Cuire 40 minutes au four à 200°C (400°F). Badigeonner le carré de laque toutes les 10 minutes.

Retirer du four et laisser reposer 8 à 10 minutes avant de servir.

Découper et servir avec la garniture.

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