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Choucroute garnie d'Alsace

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ParVéronique ParadisdeCuisinez
  • Préparation et cuisson50 min

Recette maison de choucroute garnie d'Alsace 

Cette spécialité traditionnelle de la cuisine alsacienne, reconnue pour son goût riche et réconfortant, vous transportera directement au cœur de l'Alsace, une région située dans le Nord-Est de la France, tout près de la frontière allemande. Cette version vous propose d'utiliser une base de choucroute du commerce, ce qui en fait un repas rapide et facile à préparer, même lorsque le temps manque. Vous pouvez toutefois faire votre propre choucroute en suivant cette recette de choucroute express. Les arômes herbacés et le goût acidulés du chou fermenté et mariné se marient à merveille au goût riche des charcuteries, pour un résultat authentique et particulièrement savoureux. 

Ingrédients

4 portions

Ingrédients

  • 1 l (4 tasses) choucroute du commerce ou maison

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 saucisses de Francfort, coupées en 2
  • 2 tranches de poitrine de porc fumée de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur, coupées en 2
  • 2 tranches de jambon cuit de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur, coupées en 2

  • 500 ml (2 tasses) bière blonde de votre choix

  • 8 pommes de terre grelots
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 baies de genièvre
  • Poivre du moulin

Préparation

Préparation

  1. Préchauffer le four à à 160°C (325°F).

  2. Égoutter et rincer la choucroute sous l'eau si celle-ci est trop vinaigrée.

  3. Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon 1 à 2 minutes à feu doux. Ajouter les saucisses, la poitrine de porc et le jambon. Cuire 2 à 3 minutes.

  4. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire 40 minutes.

  5. Servir avec de la crème sure et de la moutarde forte.

Particularités

  • Sans œuf

Comment se fait la choucroute et quelle bière utiliser?

Le secret d'une choucroute d'Alsace réussie réside dans la cuisson du chou et dans le type de bière utilisée dans la marinade. Il est bien important de respecter les indications de cuisson afin que le chou soit suffisamment cuit et que sa texture devienne plus tendre, mais il faut faire gare à ne pas trop cuire le plat! Pour ce qui est du type de bière utilisé pour la préparation, un bière blonde allemande est recommandée autant pour incorporer à la recette de choucroute que pour l'accompagner. Si vous cherchez une alternative à la bière, optez pour un vin blanc. 

Apprenez-en plus sur la fermentation de la choucroute et les légumes lactofermentés ici.

 Suggestion gourmande pour la choucroute alsacienne

Ajoutez des pommes râpées au chou lors de la cuisson pour donner un goût fruité à votre choucroute d'alsace. 

Hot-dog à la choucroute garnie

Il est aussi possible de servir les restes de votre recette de choucroute en sandwich. Insérez une saucisse et un peu de chou dans un pain de type «hot-dog» ou une baguette tranchée sur le sens de la longueur, ajoutez un peu de moutarde forte et quelques tranches de cornichons si vous le souhaitez, et dégustez!

Saviez-vous? 

La saumure de la choucroute peut être réutilisée dans une vinaigrette ou pour une base de fermentation pour fabriquer votre choucroute maison. 

Utilisez des bocaux en verre pour efficacement conserver votre choucroute et ne pas interrompre le processus de fermentation. 

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