Salade de choux de Bruxelles grillés

Pour la salade de choux de Bruxelles

• 20 à 30 choux de Bruxelles, coupés en 2

• Sel casher et poivre du moulin

• 1 c. à soupe (15 ml) beurre

Pour la vinaigrette aux noix

• 2 échalotes, ciselées

• 3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de xérès

• 1 c. à soupe (15 ml) huile de noix

• 1/4 tasse (60 ml) huile de pépins de raisin

• 1/4 tasse (60 ml) noix de Grenoble, rôties et hachées grossièrement

• Sel casher et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les échalotes et le vinaigre de xérès. Laisser reposer au moins 15 minutes. Ajouter l’huile de noix, l’huile de pépins de raisin et les noix. Assaisonner et réserver.

2. Placer les demi-choux de Bruxelles face vers le bas sur un papier d’aluminium salé et garnir de noix de beurre. Couvrir d’une autre feuille d’aluminium et replier les côtés pour fermer la papillote. 

3. Faire des petits trous à la surface de la papillote pour laisser la vapeur s’échapper. Cuire la papillote 5 minutes à feu vif sur la grille du barbecue. Ouvrir la papillote et continuer la cuisson 10 minutes afin de bien griller les choux. Arroser généreusement de la vinaigrette aux noix. Bien remuer et servir.