Carré d'agneau au zatar

Ingrédients pour le carré d'agneau

• 1 c. à soupe (15 ml) huile végétale

• 1 carré d’agneau

• Sel casher et poivre du moulin

• 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

• 1/4 tasse (60 ml) zatar

Ingrédient pour le carpaccio de betteraves

• 2 betteraves moyennes, cuites, pelées et coupées en tranches minces

• 1/4 tasse (60 ml) féta, émiettée

• 1/2 oignon rouge, émincé finement

• 2 c. à soupe (30 ml) menthe fraîche, hachée

• Sel casher et poivre du moulin

Pour la vinaigrette au citron

• Jus de 1/2 citron

• 1/4 tasse (60 ml) huile d’olive

• 1 c. à soupe (15 ml) miel

• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au citron.

2. Pour le carpaccio, dans une grande assiette, placer les tranches de betteraves côte à côte. Garnir de féta, d’oignon rouge et de menthe. Assaisonner.

3. Huiler le carré d’agneau et assaisonner. Griller sur le barbecue à feu vif 2 minutes de chaque côté afin de bien le saisir. Badigeonner la viande de moutarde de Dijon, puis la couvrir de zatar. Continuer à cuisson indirecte, à feu moyen, durant 10 à 12 minutes. Couvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

4. Trancher le carré d’agneau en côtelettes et disposer sur le carpaccio. Arroser le tout de vinaigrette au citron et servir.