Saumon à l'érable sur planche de cèdre

Ingrédients

• 1 planche de cèdre non-traité exprès pour la cuisson au barbecue

• 1 3/4 lb (800 g) filet de saumon frais dans la partie épaisse

Laque à l’érable et au calvados

• 1/2 tasse (125 ml) sirop d’érable

• 1/2 tasse (125 ml) calvados

• 1/2 tasse (125 ml) vinaigre de cidre

• 1/2 tasse (125 ml) jus de pomme à l’ancienne

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 c. à thé (10 ml) raifort préparé

• Sel casher et poivre du moulin

Préparation

1. Tremper la planche de cèdre pendant 4 heures dans l’eau en la maintenant submergée à l’aide un bol ou d’une boîte de conserve.

2. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la laque. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes afin de réduire le liquide de moitié et d’obtenir une laque épaisse. Tempérer. Badigeonner le saumon avec la moitié de la laque.

3. Chauffer la planche de cèdre 3 à 4 minutes à feu moyen sur le barbecue.

4. Placer le saumon sur la planche, refermer le couvercle du barbecue et cuire 5 minutes à feu moyen.

5. Badigeonner le saumon avec le reste de la laque et continuer la cuisson 10 à 12 minutes. Découper et servir.