Pavé de saumon avec pêches grillées

Ingrédients

• 4 pavés de saumon avec la peau

• 3 pêches, dénoyautées et coupées en 4

• 1 c. à thé (5 ml) huile d’olive

• 4 tasses (1 l) mesclun

• 1/4 tasse (60 ml) féta, émiettée

• 1/4 tasse (60 ml) noix de Grenoble, rôties

Assaisonnement à saumon

• 2 c. à thé (10 ml) graines de coriandre

• 2 c. à thé (10 ml) grains de poivre rose 

• 1 c. à soupe (15 ml) grains de poivre noir

• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

• 2 c. à soupe (30 ml) miel

• 1/2 c. à thé (2 ml) sel casher

• 1/4 tasse (60 ml) aneth frais, haché

Vinaigrette simple

• 1/4 tasse (60 ml) huile d’olive

• 3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de xérès

• Sel casher et poivre du moulin

Préparation

1. Servir les pavés de saumon sur un lit de salade. Garnir des pêches et arroser généreusement le tout de vinaigrette.

2. Au mortier, broyer les graines de coriandre, le poivre rose et le poivre noir. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement à saumon afin de former une pâte et frotter la chair du poisson. Placer au réfrigérateur pour au moins 15 minutes. 

3. Dans un autre bol, mélanger les quartiers de pêches avec l’huile d’olive.

4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

5. Bien huiler les grilles du barbecue. Griller le saumon côté peau 5 minutes à feu doux. Ajouter les pêches sur le gril, fermer le couvercle et continuer la cuisson 4 minutes.

6. Mélanger la laitue avec la féta et les noix de Grenoble.