Apprêter de succulents hauts de cuisse sur votre BBQ n'aura jamais été aussi simple. Accompagnez ce classique des Îles en grillant simplement vos légumes favoris, ainsi qu'une boisson rafraîchissante comme une limonade ou un mocktail fruité.
12 hauts de cuisse de poulet désossés avec ou sans peau
1/2 tasse (125 ml) jus d’orange
Jus de 2 limes
Jus de 1 citron
1 gousse d’ail
1 poivron rouge grillé du commerce
1 piment habanero (piment Scotch Bonnet), épépiné
1/2 oignon, coupé grossièrement
1 c. à thé (5 ml) origan séché
1 c. à thé (5 ml) cumin
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) cassonade
1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) sel casher
1/2 c. à thé (2 ml) poivre noir moulu
Au robot culinaire, broyer tous les ingrédients de la marinade.
Dans un bol, mélanger le poulet à la marinade et mettre au réfrigérateur de 6 à 24 heures.
Retirer le poulet de la marinade. Verser la marinade dans une petite casserole et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Griller les hauts de cuisse 3 à 4 minutes à feu vif sur le barbecue en les retournant lorsqu’ils se décollent facilement. Mettre à feu moyen et continuer la cuisson 12 à 15 minutes en retournant les morceaux de poulet et en les badigeonnant de sauce à mi-cuisson. Servir.
Oui! Pour des hauts de cuisse au four parfaits et juteux, on place sur une grille au four à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une température interne de 165°F (74°C).
Le haut de cuisse du poulet est la partie haute de la cuisse, soit la plus charnue de cette section de la volaille. On l'aime pour sa richesse en saveurs et sa tendreté. On en trouve déjà parée dans la section boucherie de l'épicerie!
Mariner le poulet est la première étape pour s'assurer d'un poulet plus tendre, plus juteux et plus savoureux. Il est aussi important de suivre quelques principes sur le BBQ, tels que de préchauffer son BBQ à 400°F (200°C).
On gagne aussi à brosser la grille et à la huiler avant d'y déposer le poulet. Comment cela peut-il rendre le poulet plus juteux? En évitant aux fibre superficielles des morceaux de poulet de se briser, laissant ainsi ses jus s'évaporer rapidement.
Bien sur, on garde un œil sur la température interne de la volaille! Lorsque le thermomètre atteint les 165°F (74°C), c'est le temps de retirer le poulet et de le laisser reposer quelques minutes avant de servir.
