Pavlova festive

Meringue

• 4 blancs d’oeufs (à la température ambiante)

• 1 pincée de sel

• ¾ tasse (180 ml) de sucre blanc 

• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

Purée de framboises

• 1 tasse (250 ml) de de framboises

• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

• ¼ c. à thé (1,25 ml) de zeste d’orange

• 1 c. à thé (5 ml) de jus d’orange

• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, ciselé

• 1 pincée de sel

Crème fouettée

• 237 ml de crème à fouetter

• ⅓ tasse (80 ml) de mascarpone 

• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable

• ½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille

Garnitures

• 2 tasses de framboises

• Quelques tiges de romarin, au goût

• Sucre en poudre, au goût

Préparation de la meringue

1. Préchauffer le four à 130 °C (250 °F).   

2. Recouvrir une grande plaque allant au four de papier parchemin. À l’aide d’un crayon, tracer un cercle d’environ 9 po et à l’intérieur de celui-ci, un autre de 5 po. Retourner le papier parchemin afin que le recto devienne le verso. Réserver.

3. Dans un grand bol, ajouter les blancs d’oeufs, le sel, puis malaxer à moyenne vitesse environ 1 minute ou jusqu’à ce que les blancs forment des pics. Augmenter la vitesse et ajouter graduellement (par petites quantités) le sucre; continuer à malaxer jusqu’à ce que la meringue prenne une consistance plus ferme et que le sucre soit bien dissous. À l’aide d’une spatule, bien racler les bords du bol. Ajouter le jus de citron et malaxer légèrement pour bien incorporer.

4. À l’aide d’une cuillère, étaler graduellement la meringue sur la plaque de cuisson réservée, en formant une couronne uniforme selon les délimitations préalablement dessinées. Veiller à créer une épaisseur uniforme pour faciliter une cuisson égale. 

5. Cuire au four 1h15. Laisser refroidir.

Préparation de la purée de framboises

1. Dans une petite casserole, ajouter les framboises, le sirop d’érable, le romarin, le zeste et le jus d’orange et le sel. À l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant à l’occasion. Retirer du feu. Laisser reposer quelques minutes. 

2. Au petit mélangeur, mixer la préparation de framboises jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement. 

Préparation de la crème fouettée

1. Dans un grand bol, ajouter la crème à fouetter, la mascarpone, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Malaxer à haute vitesse jusqu’à l’apparition de pics et d’une texture de crème fouettée. Procéder à l’étape suivante ou sinon réserver au réfrigérateur.

Assemblage (au moment de déguster seulement)

1. Verser la purée de framboises dans le bol contenant la crème fouettée (en conserver un peu pour le service). À l’aide d’une spatule, mélanger délicatement de sorte à créer des tourbillons de couleur rose, mais sans plus. 

2. À l’aide d’une cuillère, casser délicatement le centre de la couronne de la meringue (tout autour). Remplir uniformément le creux ainsi formé de la préparation fouettée. Garnir de façon créative de framboises, du restant de la purée, de quelques tiges de romarin et d’un peu de sucre en poudre. Servez immédiatement.