Certains goûts ont ce pouvoir magique de nous transporter instantanément dans nos souvenirs les plus chers. La menthe poivrée, avec son éclat frais et vibrant, évoque justement l’ambiance chaleureuse de fin d’année. Alors, je vous invite à dépouiller votre sapin de ses cannes de bonbon et préparer ces petites truffes de Noël aussi mignonnes que savoureuses. Il suffira d’une bouchée pour déclencher les festivités!
200 g de chocolat noir 78%
⅔ tasse (160 ml) de crème à cuisson 35% M.G.
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
3 c. à soupe (45 ml) de liqueur de café (facultatif)
1 grosse pincée de sel
Cannes de bonbon concassées, au goût
Cacao en poudre
Sur un plan de travail, hacher finement le chocolat et le déposer dans un grand bol. Réserver.
Dans une petite casserole, ajouter la crème et faire chauffer jusqu’à frémissement, en mélangeant régulièrement. Retirer du feu.
Verser la crème sur le chocolat contenu dans le moyen bol et laisser reposer 1 minute.
Ajouter le beurre, la liqueur de café, le sel et à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et jusqu'à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Verser la préparation dans un contenant hermétique et réfrigérer au minimum 5 heures.
Sortir la préparation du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère, prenez un peu de préparation et à l’aide de vos mains, former 1 petite boule et la déposer dans un contenant hermétique propre. Répéter l’opération avec le reste du mélange. Réserver au réfrigérateur 15 minutes.
Au moment de servir, rouler les boules de truffes dans les cannes de bonbon concassées ou dans le cacao en poudre (voir note). Déguster.
Je vous recommande vivement de rouler les truffes dans les cannes de bonbon concassées juste avant de servir. Si vous ajoutez cette garniture à l’avance, notez que le fait de les conserver au réfrigérateur ainsi que l’humidité contenue dans les truffes fera fondre complètement les bonbons. Cependant, si vous optez pour la garniture de cacao en poudre, vous pouvez réaliser cette étape à l’avance sans problème.
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