Cari aux crevettes et à la courge

Ingrédients

• 1 gros filet d’huile de cuisson végétale
• 5 ½ tasses (770 g) de courge Butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes (environ 1 courge)
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika moulu
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de chili
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
• 2 poivrons rouges, épépinés et en lanières
• 400 g de crevettes crues décortiquées (calibre 91-110), déveinées et sans queues
• 1 ½ tasse de riz basmati
• 1 grosse poignée de coriandre fraîche, ciselée

Sauce

• 1 grosse tomate rouge, coupée en quartiers
• 400 ml de lait de coco
• ¼ tasse (60 ml) d’eau
• ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)

Étapes principales

1. Au mélangeur, mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver.
2. Débuter la cuisson du riz selon les indications habituelles. Réserver.
3. Dans un wok, chauffer le filet d’huile à feu moyen. Ajouter la courge, l’ail, le gingembre, le paprika, le cumin, la cannelle, la poudre de chili, le sel et faire revenir 8 minutes. Ajouter les poivrons, remuer et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires. Verser le liquide contenu dans le mélangeur, remuer et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes en remuant à l’occasion. Ajouter les crevettes, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient rosées.
4. Servir accompagné de riz basmati et de coriandre.