Linguine aux courgettes « one pot »

Pour la recette principale

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

• 1 oignon, émincé

• 4 courgettes, coupées en spaghettis à la mandoline ou râpées grossièrement

• 1 paquet de 500 g de linguines

• Eau bouillante, au besoin

• 250 g (1 tasse) de mascarpone

• 60 g (½ tasse) de noisettes

• Parmesan fraîchement râpé, pour servir

• Sel et poivre du moulin, au goût

Étapes principales

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et les courgettes 2 minutes. Ajouter les pâtes et recouvrir d’eau bouillante. Cuire 10 minutes à couvert.

2. Égoutter la préparation et la remettre dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter le mascarpone et les noisettes.

3. Répartir dans quatre bols et servir avec le parmesan.