Chakchouka verte

Pour la recette principale

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

• 3 poireaux, coupés en deux sur la longueur, puis en tranches

• 3 courgettes, coupées en dés

• 200 g (1 ¼ tasse) de petits pois surgelés

• Eau, au besoin

• 4 œufs

• 1 petit bouquet de persil italien, haché grossièrement

• Sel et poivre, au goût

Étapes principales

1. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les poireaux et les courgettes 5 minutes. Saler et poivrer.

2. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson à couvert 15 minutes. Ajouter un peu d’eau au besoin.

3. Creuser quatre nids dans les légumes. Casser délicatement les œufs dans les nids, couvrir et cuire 4 ou 5 minutes.

4. Répartir la chakchouka dans quatre assiettes, parsemer de persil et servir.