Pot-au-feu
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Pot-au-feu


Ingrédients

Pour le bouquet garni

  • 1 branche de céleri
  • Quelques branches de thym frais
  • Quelques branches de persil frais
  • 1 feuille de laurier

Pour le mijoté

  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 800 g (2 lb) cubes de bœuf à braiser
  • 1 oignon, émincé
  • 5 l (20 tasses) eau
  • Poivre noir en grains
  • Sel
  • 6 pommes de terre grelots
  • 2 carottes, pelées et coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
  • 1 navet, pelé et coupé en cubes de 5 cm (2 po)
  • 3 branches de céleri, coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
  • 1 blanc de poireau, coupé en tronçons de 5 cm (2 po)
  • 1/4 chou vert, coupé en gros cubes
  • 4 os à moelle

Préparation

Pour le bouquet garni

Prendre un morceau de céleri de 10 cm (4 po), garnir de plusieurs branches de thym et de persil frais, couvrir de la feuille de laurier et attacher solidement avec de la ficelle en faisant plusieurs tours.

Pour le mijoté

Piquer la gousse d'ail des clous de girofle.

Dans une cocotte, disposer la viande, l'oignon, le bouquet garni et la gousse d'ail piquée.

Mouiller avec 5 litres d'eau froide. Ajouter les grains de poivre. Saler et porter à ébullition.

Laisser mijoter 2 heures à feu doux en prenant soin d'écumer le bouillon souvent afin de retirer les impuretés qui remontent à la surface.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, le navet, le céleri, le poireau et le chou.

Porter de nouveau à ébullition, puis laisser cuire 1 heure à demi couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper), à feu très doux.

Ajouter les os à moelle et continuer la cuisson 30 minutes. Retirer la gousse d'ail piquée et le bouquet garni.

Servir les légumes et la viande accompagnés de moutarde et de fleur de sel.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Autrefois, une marmite de pot-au-feu restait suspendue en permanence sous la cheminée et les ingrédients y étaient ajoutés au fur et à mesure, pour remplacer ceux qui étaient consommés.

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