Minestrone à l'orzo

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon, en dés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
• 1 grosse tomate, en dés
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 1 c. à thé d’origan frais, haché
• 1 c. à thé de thym frais
• Sel et poivre
• 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de légumes
• 200 g (1 tasse) d’orzo
• 60 g (2 tasses) de jeunes pousses d’épinards, hachées
• Parmesan râpé (facultatif)

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail environ 3 minutes.
2. Ajouter le vin et laisser évaporer.
3. Ajouter la tomate, les carottes, le céleri, l’origan et le thym. Saler et poivrer au goût. Cuire 1 minute de plus.
4. Verser le bouillon et porter à ébullition.
5. Ajouter l’orzo et cuire environ 15 minutes.
6. Ajouter les épinards et remuer délicatement.
7. Saupoudrer de parmesan au moment de servir.