Bouchées d’agneau à la marocaine en portefeuille

Pour les bouchées d’agneau à la marocaine en portefeuille

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

• 1 oignon jaune, finement haché

• 1 gousse d’ail, écrasée

• 1⁄2 c.à thé (2.5 ml) de thym

• 1⁄2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir, fraîchement moulu

• 1⁄4 tasse (60 ml) de pignons de pin, grillés

• 2 c. à thé (10 ml) de Sambal Oelek (au goût)

• 250 g d'agneau haché

•  2 échalotes vertes, émincées

• 12 feuilles de pâte filo

• Huile d’olive

• 50 g de fromage de chèvre

Étapes principales

1. Faire fondre le beurre dans un poêlon et faire revenir l’oignon, l’ail, le thym, le poivre, les pignons et le Sambal Oelek.

2. Ajouter l’agneau et prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

3. Incorporer les échalotes et réserver.

4. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Huiler légèrement une plaque à cuisson couverte de papier sulfurisé.

5. Au pinceau, huiler une feuille de pâte filo et la recouvrir d’une autre feuille, huiler et recouvrir d’une troisième feuille et huiler.

6. Couper 6 bandes dans le sens de la largeur. Répéter l’opération avec les autres feuilles de la pâte.

7. Déposer 2 c. à thé (10 ml) de farce à 1 cm de la base de chaque bande. Replier l’extrémité opposée sur la farce, en biais, pour former un triangle. Replier autant de fois que nécessaire.

8. Procéder pareillement avec les autres bandes, puis déposer les triangles sur la plaque du four.

9. Les huiler légèrement, puis les faire cuire environ 10 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir chaud.