Brioches à la cannelle classiques

Pour la pâte à brioche

• 2 ¼ c. à thé de levure instantanée à levée rapide (1 paquet)

• 1 tasse de lait chaud (environ 37 °C)

• 2 oeufs à la température ambiante

• 4 ½ tasse de farine tout usage

• ½ tasse de sucre

• 5 c. à soupe de beurre demi-sel, ramolli

• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude

• 1 c. à thé de sel

Pour la garniture à la cannelle

• ½ tasse de beurre ramolli

• ¾ tasse de cassonade tassée

• 2 c. à soupe de cannelle moulue

• 1 c. à thé de muscade

• 1 c. à thé de sel

Pour le glaçage

• ¾ tasse de fromage à la crème, ramolli

• ½ tasse de beurre ramolli

• 1 tasse de sucre à glacer

• 1 ½ c. à thé de vanille

• 2 c. à soupe de lait, ou plus (au goût)

Pour la pâte à brioche

1. Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol, mélanger le lait et la levure. 

2. Installer le crochet à pétrir. Ajouter les oeufs, la farine, le sucre, le beurre, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient incorposés. Augmenter la vitesse (moyenne-élevée) pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Les côtés de la pâte ne devraient pas adhérer au bol. Si vous n'avez pas de robot, mélanger les ingrédients dans un bol avec les mains. Lorsque le mélange se tient relativement bien, transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant 15 minutes. 

3. Huiler un grand bol et transférer la boule de pâte dans ce bol. Tourner la boule dans le bol pour qu'elle soit légèrement huilée. Couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait plus ou moins doublé, environ 2 heures. 
    

Pour la garniture à la cannelle

1. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients pour la garniture à la cannelle. À l'aide d'une mixette ou d'un batteur sur socle muni du batteur plat, mélanger pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que la garniture ait une texture légère.

2. Réserver.

Pour le glaçage

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients et mélanger à l'aide d'une mixette ou d'un batteur sur socle muni du batteur plat. Si le glaçage semble trop épais, ajouter plus de lait, une cuillère à soupe à la fois.

2. Réserver.

Pour l'assemblage

1. Beurrer et fariner un moule de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po).  

2. À l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle d'environ 50 cm x 30 cm (20 po x 12 po). 

3. Sur un plan de travail fariné, transférer la pâte. Fariner légèrement la pâte. 

4. Étendre doucement la garniture à la cannelle à l'aide d'une spatule coudée ou d'une maryse sur toute la surface de la pâte.

5. En partant du côté le plus long, rouler la pâte pour obtenir un cylindre. Couper en 12 parts égales.

6. Répartir les brioches dans le moule préparé. Couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule de plastique. Laisser les brioches lever pendant environ 40 minutes. 

7. Après la seconde levée, retirer le linge ou la pellicule de plastique. Cuire au four à 400 °F pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

8. Répartir le glaçage dès la sortie du four et servir.